부엌을위한 진짜 칼을 찾고 있습니까? 시장은 모든 모양과 크기의 나이프가 적재되며, 당신에게 가장 적합한 것은 어떤 것을 가장 잘 맞추려고 할 때 혼란 스러울 수 있습니다.어떤 좋은 요리사는 완벽하게 음식을 준비 할 때 좋은 칼의 중요성을 알고 있으므로 필요에 맞는 정확한 것을 선택하는 것이 중요합니다.

주방 나이프에 관해서 가장 일반적인 두 가지 옵션은 독일 사람그리고일본어나이프. 그것은 위대한 논쟁입니다 : 어느 것이 다른 것보다 우월한 것입니까? 그러나 당신은 그냥 점프하고 사실을 알지 못하지 않고 결정을 내리지 않아야합니다. 마지막으로 원하는 마지막 일은 당신이 원하는 방식을 수행하지 않을 것이라는 것을 깨닫기 위해 칼에 투자하는 것입니다.

올바른 나이프는 부엌에서 귀중한 장비 조각입니다. 오른쪽 칼을 사용하면 다음을 수행 할 수 있습니다.

  • 음식의 질감이 맞는지 확인하십시오 - 당신이 도마뱀의 음식을 손상 시키거나 타박상으로 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
  • 당신이 절단하는 음식이 동등한 지 확인 - 각 조각이 같은 방식으로 자르지 않으면 작은 조각이 더 큰 조각보다 훨씬 빨리 요리 할 것입니다. 그 결과는 undercokeed 및 overcoked dish입니다
  • 효율적이고 안전하게 일하십시오

이러한 이유로 우리는 올바른 도구에 큰 강조를 배치하고 있습니다. 그래서 우리는 당신을 위해 일본인 대 일본인 주방 칼을 비교 했는가? 둘 다의 장단점 및 단점을 알아 보시고 독특한 특성을 구매하기 전에 정보에 입각 한 결정을 내리는 데 도움이되는 것입니다.

용법

주방 나이프의 두 가지 스타일이 있습니다. 일본 주방 나이프 섬세한 슬라이스와 미세한 작업에 권장되는 반면 독일어 나이프는 주방주는 사람입니다. 독일 나이프는 일반적으로 더 무겁고 두꺼운 경향이 있습니다. 그들은 둥근 배꼽, 뚱뚱한 프로필로 설계되었으며 가장 좋은 다용도 나이프로 권장됩니다.

독일의 나이프 어려운 일을 쉽게 처리 할 수 ​​있습니다. 관절과 뼈에 사용할 수 있습니다. 플립 측면에서 일본 나이프는 정확한 절단이나 자르기 작업에 더 적합합니다. 그들은 더 얇은 블레이드로 설계되었으며 사용 중에 더 많은 관심을 요구합니다.

Friedr Dick Premier Plus 범위 (독일어 나이프)

블레이드 각도

독일의 나이프 일반적으로 더 넓은 블레이드 각도로 설계됩니다. 이 주방 칼의 대부분에서, 17.5 도의 각도를 찾을 수 있습니다. 반면, 블레이드 켜짐 일본 나이프 일반적으로 각 측면에서 10 ~ 15도 사이의 각도가 있습니다.

블레이드의 각도는 칼의 선명도 수준을 결정합니다. The smaller the angle, the sharper the knife, the narrower the cutting path allowing for cleaner cuts without damaging the food along the cut.

Depending on the knife, generally it is harder to achieve high level precision cuts with German knives compared to their Japanese counterparts; however, they are usually more stronger and robust, better suited when cutting through tough items.

설계

독일의 나이프 usually come with a full-tang and a bolster. Full-tang indicates the blade starts from the tip of the knife and continues to the end of the handle and the bolster is the thickest part of steel located right before the handle giving it additional strength when chopping tougher vegetables compared to other knives.

일본 나이프 more often than not, have no bolster and the tangs vary between knife makers. This makes the knife much lighter and versatile to use.

Shun Classic Range (Japanese Knives)

강철

Both Japanese and 독일의 나이프 강철 블레이드를 사용하여 설계되었지만 각 강은 더 많은 유연성, 경도, 내구성, 선명도 등을 빌려주는 다른 비율로 약간 다른 특성으로 구성 될 수 있습니다.

철강은 철 및 탄소로 구성된 합금입니다. 강철의 탄소의 양은 직접적으로 경도와 관련이 있으며 내구성과 반비례합니다. 단조 기술의 차이로 인해 일본의 강철 블레이드는 독일 블레이드보다 훨씬 더 많은 탄소를 함유하고 있으며 더욱 어려워 지지만 더 취약합니다. 서양식 강철은 상대적으로 부드럽므로 가장자리를 길게 유지할 수 있으며 자주 선명하게 될 필요가 없습니다. 일본 블레이드 하다.

경도

로크웰 스케일은 강철 경도를 정의 할 때 산업 표준 이며이 규모에 따라 사용됩니다. 일본 나이프 60에서 63 사이의 어딘가에 점수를 매기십시오 독일의 나이프 57입니다.

표면에 더 높은 점수와 더 큰 경도가 더 좋지만 강철의 경도는 모든 것이 아닙니다. 58 개가 넘는 로크웰 경도는 가장 훌륭한 가장자리 보유를 제공하지만 칩을 칩으로 칩으로 만들 수 있으며 칩을칩니다. 낮은 로크웰 점수가있는 칼은 칩과 휴식을 취할 가능성이 적기 때문에 더 많은 학대를 처리 할 수 ​​있지만 더 정기적으로 연마하고 선명하게해야합니다.

건설

최대 독일의 나이프 완전한 건설을 가지고 있으며, 이는 단 하나의 강철이 블레이드에서 엉덩이로가는 것을 의미합니다. 일본 블레이드 손잡이 안쪽에 테이퍼를 통해 더 많은 통제 된 움직임을 가능하게하기 위해 라이터, 프론트 가중 칼을 만드는 것.

결론적으로

간단히 말해서, 좋은 품질을 사용하여 사시미 또는 토마토를 슬라이스하는 것처럼 섬세한 작업을 수행하려면 일본 나이프 직업에 더 좋을 것입니다. 정확하고 미세한 절단을 쉽고 정상적으로 만들 수 있습니다.

와 함께 독일의 나이프또한 더 강력하고 강한 블레이드가 더 강력하고 호박, 수박, 두꺼운 고기를 통해 절단하는 것과 같은 힘든 일자리를 처리 할 것입니다. 그러나 정기적으로 숨을 쉴 수 있어야합니다. 날카로운 날카로운.

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