비싼 부엌 칼을 사는 가치가 있습니까?

값 비싼 부엌 나이프에 저렴한 - 주방 칼 비용은 마스터 위조가 제작 된 전통적인 일본 블레이드에 대해 2,000 달러가 넘는 기본 요리사의 칼을 위해 약 10 달러부터 10 달러까지 상당히 다를 수 있습니다.

그러나이 차이점을 설명하는 것은 무엇입니까?

다음 페이지는 칼 가격을 둘러싼 다양한 요인을 볼 수 있습니다. 관련 주제로 이동하려면 아래 링크를 클릭하십시오.

  • 가난한 품질의 나이프의 단점
  • 전문 요리사의 칼의 비용에 영향을 미치는 요소들
    • 강철의 유형
    • 생산 기술
    • 강철 품질을 판단합니다
    • 핸들

가난한 품질의 나이프의 단점

요리사가 시장에서 가장 저렴한 칼을 사지 않는 분명한 이유가 있습니다. 일부 나이프는 생산 가치가 최고 품질이 아니기 때문에 비용이 덜합니다.

이로 인해 다음을 따를 수 있습니다.

  • 치핑...에 저품질의 강철은 스트레스를받을 때 치핑 할 위험을 겪습니다. 이것은 사용 중이거나 높이에서 떨어지는 결과, 예를 들어 싱크대 또는 바닥으로 떨어지는 동안 발생할 수 있습니다. 치핑은 가장자리가 재료를 걸고 찢어지게 될 때 음식, 특히 고기를 균등하게 조각 할 수있는 능력을 손상시킵니다.
  • 붕괴...에 저렴한 나이프는 종종 '그들의 가장자리를 잡고'문제가있을 수 있습니다. 이것은 그들이 신속하게 묶어지고 칼날을 착용하고 칼의 수명을 줄일 수있는 일정한 선명하게 필요합니다. 가장 가난한 품질의 칼은 또한 처음부터 날카롭게하기가 어려울 수 있습니다.
  • 깨진 된 손잡이...에 반복적 인 사용 후에 핸들이 완화 될 수 있습니다. 물에 심하게 반응하는 물질도 분리되고 균열되어 핸들이 떨어지게됩니다.

비싼 주방 나이프 - 그 차이점은 무엇입니까?

전문 요리사의 칼의 비용에 영향을 미치는 요소들

가격 책정 범위의 하단에 속한 나이프는 위에 열거 된 문제에 민감하고 일반적으로 전문 표준으로 간주되지 않습니다. 전문 요리사의 나이프 간의 차이점을 평가할 때 많은 요인들이 비용에 영향을 미칩니다. 이것들은:

  • 강철의 유형
  • 생산 기술
  • 철강 품질
  • 핸들의 재질 및 모양

강철의 유형

철강은 철을 복용하고 소량의 탄소와 다른 불순물을 믹스에 첨가하여 생산됩니다.

각 나이프 제조 회사는 자신의 강철 브랜드를 사용할 것입니다. 철강이 수행되는 방식과 보유하는 특성은 강철에서 발견 된 불순물의 다른 혼합의 결과입니다. 철강 제조에 사용되는 불순물은 다음과 같습니다.

  • 탄소
  • 크롬
  • 바나듐
  • 몰리브덴
  • 규소
  • 니켈
  • 망간
  • 알류미늄

이 요소들은 탄소와 함께 탄화물이라는 결정질 분자를 형성합니다. 그것은 강철의 경도와 인성에 영향을주는 카바이드 결정입니다. 일부 주방 칼로 볼 수있는 높은 비용은 관련된 재료의 비용으로 인해 발생합니다. 특정 요소를 추가하면 가격이 크게 늘릴 수 있습니다.

철강은 탄소강 및 스테인레스 스틸 2 가지 범주로 분리되는 경향이 있습니다. 그러나, 두 종류의 강철은 제조 공정에 따라 더 어렵거나 부드럽을 수 있습니다.

탄소강- 탄소강 나이프는 가장자리를 잡는 능력을 위해 유명합니다. 이 유형의 강은 일반적으로 스테인레스 스틸보다 어렵지만 매우 날카로운 가장자리로 날카롭게하기가 쉽습니다. 그러나 음식에서 물이나 산에 장기간 노출되면 나이프가 변색되고 녹슬 수 있습니다. 그들의 경도는 또한 그들을 더 부서지기 쉽고 쉽게 쉽게 만듭니다.

전통적으로 탄소강으로 만든 주방 나이프는 궁극적 인 주방 나이프로 생각했습니다. 현대식 야금 관행의 출현으로 탄소강의 선명도와 강도에 가까운 스테인레스 스틸을 생산할 수 있습니다.

스테인레스 스틸— To make a steel ‘stainless’ requires the additions of 10.5% chromium into the steel mix. The chromium prevents corrosion by producing an oxide layer on the metal’s surface. Increasing the chromium content will increase the steel’s resistant to corrosion.  Stainless steel is considered ‘softer’ than carbon steel, giving it a degree of durability and making it easier to sharpen; however, it cannot achieve the sharpness of carbon steel.

There are types of steel that are known as ‘high carbon stainless steel’. This steel has both a high chromium content and elevated levels of carbon and other elements. This results in a blade that is durable, resistant to corrosion and able to hold an edge better.

철강 품질

The above information is a general guide to the different types of steel and their properties. However, the quality and performance of a steel is not limited to the elements in that steel. Quality can also be affected by the:

  • heat treatment used during construction
  • grain structure of the steel

The optimum hardness range of a steel is a result of the mix of elements used; however, it is when the steel is heat treated that hardness is achieved. Different methods of heat treatment will produce different results. Hence, carbon steel blades are available that are softer than stainless steel blades, and vice versa.

Equally, grain structure can have a big impact. Steel with a large grain structure can be more prone to chipping, while the grain size can also affect how easy a steel is to sharpen. In general, steel with smaller grains wears more quickly but can be sharpened to a keener edge.

Grain structure is, in part, down to the elements used in the steel.

생산 기술

There are generally three methods of shaping a metal into the required kitchen knife design:

단조

The steel is heated in a forge to a temperature at which it is malleable and then hammered and beaten into the desired shape.

스탬핑

A steel die (mould) is used to stamp out the shape of a knife from a sheet of steel. The blade is then ground to the required specifications. Most mass produced knives are produced using this method.

Stock removal

Similar to stamping, this method involves the removal of material from a section of steel. The dimensions are produced through the grinding of the steel, rather than by reshaping it using tools. Many bespoke handmade knives are produced like this.

In the past, forging a knife was considered the superior option, as the process acted to distribute the impurities throughout the metal, reducing the chances of weak spots occurring. However, with modern steel-production methods, as well and the latest manufacturing techniques involved in stamped kitchen knives, these differences have been greatly reduced.

Kitchen knives at the higher end of the price range are often hand forged on a small scale. Addition costs also arise from the extra labour involved in hammering and folding together high numbers of steel layers.

강철 품질을 판단합니다

When judging the quality of a kitchen knife, it is useful to compare the following six practical properties of the steel involved:

경도

The ability of a steel to resist becoming stretched or deformed when put under stress. Hardness is measured using the Rockwell scale; specifically, the Rockwell test measures the depth of penetration from a load attached to a protruding tool of a specific size and shape.

There are several Rockwell scales, the most common being the "B" and "C" scales. Softer metals are tested using the B-scale. These include softer steel as well as aluminium and brass.

The C-scale is used on harder materials.  This uses a diamond cone as its indenting tool.

Hardenability

급속한 열처리를 사용하여 고온에서 냉각시 냉각 될 때 얼마나 쉽게 재료가 경화 될 수 있는지를 설명합니다. 강철이 고온에서 빠르게 냉각되면 마르텐 사이트로 알려진 결정 구조를 형성합니다. 그것은 강철을 많이주는이 물질입니다.

인성

균열은 주방 나이프에 문제가 될 수 있습니다. 균열에 대한 블레이드의 저항은 '인성'으로 알려져 있습니다. 곡물 크기가 심지어있는 강철은 대형 곡물을 특징으로하는 곡물 크기가 풍부합니다. 균열은 특히 카바이드 결정 주위에 이러한 곡물 주위에 나타날 수 있습니다.

가장자리 유지

이것은 칼 가장자리가 얼마나 오래 날카 롭지 않을지를 의미합니다.

내마모성

마모 나 침식에 저항하는 칼의 능력은 내마모성으로 알려져 있습니다. 강철에 포함 된 탄화물의 크기는 착용감에 저항하는 능력에 직접적으로 영향을줍니다. 대형 카바이드는 탈지하기가 어렵습니다. 따라서 내마모성 강철을 더 많이 생성하십시오.

 

핸들

핸들이 구성되고 선택된 재료가 부엌 나이프의 비용으로 일부를 재생하는 수단.

주방 나이프의 손잡이는 전통적으로 나무를 사용하여 만들었습니다. 그러나 현대적인 재료와 건설 기술은 나무가 덜 자주 사용되는 것을 의미합니다. 나무의 다공성 성질은 일부 핸들이 붓기와 분열을하기 쉽고, 보이는 균열은 세균과 박테리아를 항해 할 수 있습니다.

현대에서는 핸들은 고무, 수지로 처리 된 복합 목재, 심지어 금속을 포함한 다양한 재료에서 발견 될 수 있습니다.

잘 균형을 맞추고 손에 완벽하게 맞는 핸들을 만드는 데 많은 노력이 있습니다. 혁명적 인 새로운 핸들 디자인에 소비 된 시간과 돈은 칼의 비용을 증가시킬 수 있습니다.

결론

많은 요인은 칼의 비용에 기여하고, 강철의 조성, 사용되는 열처리 기술, 손잡이의 설계 또는 시간과 노력이 생산 방법에 닿았습니다.

일부 나이프는 효과적인 주방 나이프와 소중한 아름다운 물건 인 이중 목적을 완수하기 때문에 단순히 비용이 많이 듭니다.

결국, 권장 사항을 수행하고 제조업체가 최고 품질의 재료를 사용하여 나이프를 제대로 생산하는 방법을 알고있는 것이 좋습니다.

비싼 주방 나이프 - 그 차이점은 무엇입니까?