Vários fatores fazem sushi um prato tão atraente. Tem uma mistura tão deliciosa de ingredientes, com um toque aventureiro para ele, especialmente as texturas. No topo, é a apresentação artística, mas minimalista que quebra qualquer resistência final. Este prato tem um status tão icônico que é fácil ver por que muitos deixam isso para os especialistas.

Enquanto a habilidade, com certeza desempenha um papel proeminente, a outra metade é para a ferramenta certa. Enquanto o treinamento e a prática podem ajudá-lo a fazer seu prato de sushi, a precisão é vital, e sem as ferramentas certas da cozinha, você não atingirá seu objetivo.

melhor faca de sushi.

Quais ferramentas fazem chefs de sushi?

Tirar uma folha de chefs profissionais pode salvá-lo da agonia de tentar improvisar. Você só precisa encher sua cozinha com as mesmas ferramentas que os chefs de sushi usam. Aqui estão os essenciais.

A faca certa

Você quer uma faca que lhe dará cortes precisos e um que também é ágil o suficiente para garantir cortes limpos sem bagunçar a carne. É por esse motivo que você deve fazer uso de uma faca especificamente feita para sushi. A faca também deve ser afiada o suficiente para evitar o esguio seu peixe.

Tábua de cortar

Você precisa de um lugar limpo e estável para fazer seus cortes e um que não afetará a qualidade da sua faca e o gosto da comida. Uma placa de madeira de qualidade especificamente para o peixe funcionará, mas uma placa de corte de borracha de qualidade é a melhor opção. Essa placa é geralmente cortada e resistente a riscos, e também é suave e gentil para a sua faca afiada de sushi. Também é fácil limpar, e repele a água, tornando-se uma excelente superfície para cortar seu peixe.

Uma fogão de arroz

Um fogão de arroz dá-lhe as vantagens de precisão e conveniência, e você precisa tanto na sua preparação de sushi. Por exemplo, você não se preocupa com o arroz queimando ou derramando sobre o prato de cozimento para o fogão. Uma ponta de bônus ao cozinhar arroz, certifique-se de usar arroz japonês de grãos curtos como outros tipos não lhe darão o rolo desejado da maneira que o arroz japonês pode.

Uma pá de arroz

Uma vez feito o arroz, não deixe quente como de costume. Em vez disso, você tem que transferi-lo para uma tigela de mistura para esfriar e misturar o vinagre de arroz. Uma remo de arroz de bambu é mais adequada para esta função, pois garante uma propagação mesmo do vinagre. É o vinagre que dá sushi seu sabor único.

Uma esteira de bambu

Uma esteira de bambu tradicionalmente chamada de 'makisu' torna mais fácil rolar o sushi na forma desejada, seja circular ou quadrada. Você precisará cobrir a carne com filme plástico para evitar que o arroz fure ao bambu. Alternativamente, você pode encontrar uma esteira de plástico de qualidade em um design similar ao tapete de bambu. É anti-bacteriano, não precisa secar para evitar que ele apodrecesse, e você não precisa de plástico.

Uma tigela de água

Este acessório é necessário para ajudar a trabalhar suave, mesmo depois de espalhar o arroz nos tapetes. Durante este processo, suas mãos costumam ficar pegajosas do arroz, tornando-se um desafio continuar com o resto do trabalho de preparação. Uma tigela limpa de água na estação de trabalho facilita o trabalho de limpeza, e você não precisa parar ou comprometer a qualidade do seu trabalho.

Benefícios de ter a faca de sushi certa

A culinária japonesa chama muitas vezes utensílios e ferramentas especializados, e sushi é um exemplo perfeito. Também significa a maioria das suas ferramentas, especialmente facas são especializadas. Ter a melhor faca de sushi torna todo o processo mais seguro, mais fácil e adiciona à qualidade final do prato. As melhores facas de sushi fazem do seu trabalho na cozinha mais fácil e tornar todo o processo agradável.

Alguns dos principais benefícios de uma faca de sushi incluem;

  • Por ser projetado principalmente para fatiar, ele lhe dará os cortes precisos que você precisa para uma apresentação visualmente atraente.
  • Seu alto teor de carbono fornecerá a durabilidade de longo prazo, e mantém sua borda afiada por mais tempo.
  • As melhores facas de sushi vêm em tamanhos e pesos variados, permitindo que você escolha um que lhe atenda o melhor.
  • A melhor faca de sushi permite manter a integridade estrutural adequada dos rolos, que mantém os ingredientes nas proporções corretas e distribuídas uniformemente.
  • A alça tem um design confortável e ergonômico que ajuda a nigableness e permite que você trabalhe por longas horas.

Tipo de faca de sushi

Como escolher as melhores facas de sushi

Nem toda faca que alega ser uma faca de sushi irá fornecer-lhe a performance que você espera das melhores facas de sushi. Aqui estão algumas coisas essenciais que você deve considerar.

Construção de lâmina

A lâmina faz o corte com é uma parte vital do trabalho de preparação. A construção de lâmina ideal apresenta um chanfro de um único lado para garantir que a faca tenha a borda mais aguda possível para precisão de trabalho de preparação de sushi. Você também quer que a lâmina seja feita de aço carbono alto, que permite que seja facilmente afiada e mantenha sua borda por um longo tempo.

Comprimento da lâmina

O comprimento da lâmina influencia sua função, e facas de sushi são geralmente longas para que você possa fazer cortes longos sem mudar seu centro. Esses atributos ajudam a alcançar cortes retos e uniformes, e você pode facilmente manter seu ritmo e usar força menor. O aspecto final significa que você também não se cansa, especialmente quando se prepara uma grande quantidade de alimentos.

A maioria das lâminas de facas YANAGIBA usadas para medidas de sushi entre 9 '' a 10,5 ''. Para facas de Santoku e Nakiri, muitas vezes variam de seis polegadas a sete polegadas. O tamanho do peixe que você está lidando também influenciará a faca que você escolher.

Lidar com a construção

Enquanto a lâmina faz o corte, é a alça que você interage diretamente e deve ser confortável e segura. Selecione alças que têm um design ergonômico para proteger suas mãos da tensão. Você também deve ir para facas que têm uma alça mais clara do que a lâmina para permitir uma manobra fácil da faca.

Qualidade geral

Os materiais para a alça e a lâmina devem ajudar o conforto, segurança, durabilidade e alto desempenho. É por que o aço carbono alto é altamente recomendado, especialmente por puristas. É, no entanto, suscetível à coloração e à corrosão se você não a mantiver corretamente. A alternativa é para aço inoxidável de alto carbono, que permite que você obtenha bordas afiadas e ainda tenham durabilidade e resistência a longo prazo contra ferrugem, coloração e corrosão.

Que tipo de facas escolher para preparação de sushi?

Várias facas de cozinha japonesas tradicionais podem ser usadas para a preparação de sushi, e cada tipo de faca de sushi tem suas qualidades únicas. A variedade nos tipos garante que você possa encontrar facilmente uma faca específica de sushi no mercado e que corresponda às suas necessidades e conforto.

DEBA.

A faca de Deba recebe seu nome de sua forma, como o nome se traduz em uma faca pontiaguda. É a coisa mais próxima de um cutelo de carne que você encontrará entre facas tradicionais japonesas. Seu design permite decapitar e filetes de peixe sem danificá-los.

The knife has a thick, heavy, and durable edge, making it excellent for cutting through thin bones and fish cartilage. It will not cut large bones, though, so it's best left for fish and poultry. The knife has a single bevel, and to obtain clean and precise cuts, place pressure on the knife's spine.

Tejiro DP Series Western Deba Faca 17cm

Yanagiba

The Yanagiba is the specialist sushi knife, and its name loosely translates to willow blade. Its long, single bevelled, and the narrow blade design makes it excellent for pull cutting. Pull cutting is a style of obtaining a cut in one swift motion starting at the knife's heel and ending at its tip. You are not supposed to push the knife as it will ruin or tear the smoothly cut surface.

The Yanagida sushi knives usually measure 8 to 12 inches, and you pick the best length, depending on your preference. Any chef working with fish will have a Yanagida as it is handy when filleting small to medium-sized fish as well as skinning fish. However, its primary use to a professional chef is to prepare sushi and sashimi.

Shun kai pro sho yanagiba fatiar faca 20.9cm

Usuba

Usuba translates to a thin blade, and a chef will often have it for cutting and preparing vegetables. It has a double angle and features a straight edge at the end of the blade. It is different from traditional Japanese knives, particularly in its tall height, allowing the chef enough room for the knuckles.

Its design makes it excellent for slicing through carrots, cucumbers, and radishes without splitting. It is these unique qualities that make it handy too when preparing sushi.

F DICK Espírito vermelho usuba faca vegetal 18cm

Santoku.

Santoku translates to three virtues, and in the Japanese kitchen, it refers to the knife's excellence when used to cut fish, meat, and vegetables. It features a highly flat belly profile, which allows it to be used in an up and down chopping motion suitable for sushi preparation.

Miyabi 5000FCD Santoku Faca 18cm

Kiritsuke.

The kiritsuke knife has an angled tip, and it is a single bevel knife. Next to the Yanagida, it is the one knife closely associated with sushi preparation. It is a versatile knife at times serving for general purposes. In most Japanese restaurants, it is a status and expertise symbol as only the head chef can use one.

Tejiro Shirogami Double-Bevel Kiritsuke Faca 24cm

Tips for maintaining your sushi knives

Any chef knows what an excellent companion the best sushi knife is. It is also a worthy investment, and you should treat it as such. To protect your investment, here are four tips to follow;

Do not clean your knife in a dishwasher.

Dishwashers offer plenty of conveniences when cleaning around the home. However, they have several downsides when it comes to cleaning your sushi knives. During the washing cycle, there is a greater risk that the knives will get banged and chipped. Hand washing your knives prevents this risk, extending the life of your knife.

Do not leave your knife in the sink.

It is common practice to soak utensils for later washing, but you should not subject your knife to the same. Leaving it in the sink, whether washed or unwashed, increases the risk of cut accidents as the knife is exceedingly sharp. It is also harmful to the knife since other dishes can bang against the blade, chipping or dulling the knife.

The dissolved food acids in the water are also corrosive agents that will further damage the knife. The best practice is to hand wash it, dry it thoroughly with a towel, and store the knife in a specialized place.

Store your knife separately from other utensils

You should store your sushi knives in a specialized location, either a knife block, magnetic board, or knife chest. It should not mix with other cutlery and utensils. Having the sharp knives in your drawer with other utensils exposes it to the risk of damage and dulling from the clanging and banging with other items.

It also exposes you to the risk of cuts as you such for other utensils.

Sharpen your sushi blade regularly

Uma lâmina afiada de sushi torna seu trabalho mais fácil e seguro. A lâmina afiada garante que você obtenha os cortes precisos e limpos que você quer, e a faca não desliza lateralmente, mantendo você seguro e impedindo o peixe rasgando.

Ao afiar sua faca de sushi, não use uma haste de afiação ou outros apontadores de metal. Em vez disso, use água e uma pedra whet. É mais gentil na lâmina e permite que você mantenha a borda da faca sem exagerar e, como tal, estenda a vida útil da faca.

Outras considerações incluem;

  • Não corte comida congelada com sua faca, como fazê-lo aumentará o risco de lascar.
  • Certifique-se de limpar e lavar a faca com freqüência ao cortar alimentos ácidos como limões, sushi ou maçãs.
  • Use água quente e sabão para limpar suas facas de sushi e lavá-las completamente e secá-las através de uma toalha seca.

Por que sushi facas cara

Por que as facas de sushi são tão caras?

Uma característica comum das facas de sushi é que eles são muito caros. Enquanto facas japonesas tendem a ser geralmente caras, suas melhores facas de sushi são particularmente caras. Existem várias razões para isso, e qualquer chef profissional apreciará sua singularidade. Esses fatores incluem;

Materiais de alta qualidade

Todos os três materiais comuns usados ​​para fazer as melhores facas de sushi são muito caras. O aço de carbono alto premium e aço inoxidável alto são caros. Alto aço carbono oferece bordas excepcionalmente afiadas, mas o chef tem que afiá-los com frequência.

Por outro lado, o aço inoxidável de alto carbono pode ser leve, afiado e mantém a borda mais longa. O mesmo é verdadeiro para o aço de Damasco, e estes são todos materiais de alta qualidade que fatores para o custo final da faca.

O tempo necessário para fazê-los.

O tempo necessário para preparar factores de facas de sushi adiciona ao custo final. Enquanto outras facas levam um curto período de tempo, as facas de sushi passam por um processo deliberado e longo. Inclui forjamento, lixamento, kiling, batendo e depois também kiling antes de polir e montagem final.

Todas essas etapas são feitas à mão, e leva tempo para trabalhar em uma faca, então você também está pagando pelo tempo no custo final.

A expertise aumenta o custo.

Apenas os principais artesãos fazem facas de sushi. Há uma abundância de especialização necessária para entregar uma faca de sushi de qualidade. Os artesãos precisam entender os vários metais e elementos e como interagem e suas propriedades em diferentes condições. Até mesmo fatores ambientais podem afetar a estrutura da faca que estão se preparando.

Há também várias outras complexas que o ferreiro precisa entender que não pode ser replicado mecanicamente. Toda essa experiência leva anos para adquirir, e assim a faca é cara.

A produção de pequena escala aumenta o custo.

Tais facas são feitas à mão e, quando você adiciona ao tempo necessário para fazer uma peça, é claro que eles não podem ser produzidos em massa. Isso nega a oportunidade de desfrutar de grandes economias de escala, e a produção de pequena escala significa que eles serão caros para cobrir os custos.

São trabalhos de arte.

As facas de sushi têm uma história de prestígio que remonta ao artesanato japonês. Eles também são únicos e seguem etapas deliberadas de produção, cada um mergulhada na tradição e cultura. O que você recebe não é apenas um equipamento de cozinha altamente funcional, mas também uma obra de arte com uma qualidade intrínseca inestima.

Para encontrar as melhores facas de sushi, você precisa escolher várias opções, tendo obtido as informações corretas. Em casa de facas, nos esforçamos para fornecer os dois fatores para você. Nós estoque uma ampla gama de facas de sushi. e outras facas de cozinha e seus acessórios. Temos os principais conjuntos de faca de todas as principais marcas nas tradições japonesas e alemãs de faca. Compras conosco dá-lhe a conveniência de fazer comparações em um só lugar e a garantia de que você está recebendo produtos genuínos. Visite-nos hoje para uma experiência de salto sem emenda para todas as suas facas de cozinha.

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