Whetstones japoneses

Um dos aspectos cruciais de cuidar de suas facas é afiá-los. É a única maneira pela qual você garante as lâminas que perderam a vantagem permanecem nítidas e impedem que elas se tornem maçantes, o que muitas vezes leva a acidentes e ao trabalho ruim. Whetstones são uma das melhores ferramentas neste papel.

Uma pedra Whetstone é outro nome de uma pedra de afiação. A palavra WHET significa afiar e, portanto, enquanto a maioria das pessoas associa Whetstone a indicar uma pedra de água, é um termo que geralmente se refere a todos os tipos de pedras de afiação, pedras de água incluídas.

Tipos de Whetstones.

Existem diferentes tipos de Whetstones. Como chef ou entusiasta de cozimento, o tipo de Whetstone que você escolhe se resume à sua preferência geral. Existem quatro tipos principais de Whetstones, e estes são;

Pedras de óleo

Uma pedra de óleo recebe seu nome porque essa pedra precisa de óleo para lubrificação antes de poder usá-lo para afiar facas de cozinha ou outros itens. Pedras de óleo não estão ocorrendo naturalmente, mas são feitas pelo homem usando um agente de ligação para ligar materiais abrasivos. Dois materiais comuns fazem pedras de óleo.

Primeiro, o óxido de alumínio tem uma classificação de dureza de 9 na escala de dureza do Mohs, tornando-se um excelente abrasivo extremamente duro para nitidez. Geralmente é marrom ou laranja, e uma pedra que desse material corta rapidamente e oferece bordas perfeitas nas facas de cozinha. Eles têm grãos que vão de grosseiros, médios a bem.

O segundo material é o carboneto de silício que produz a pedra de corte mais rápida Whetstone. Eles têm uma classificação de dureza de Mohs de 9-10 e geralmente vêm em uma grão mais grossa, então eles não criarão uma borda afiada como pedras de óxido de alumínio. Eles são preferidos por sua ação de corte rápido, tornando-os excelentes para a nitidez inicial antes de terminar com uma pedra mais fina.

Arkansas Stones.

As pedras do Arkansas estão ocorrendo naturalmente Whetstones encontrados de depósitos de lactente nas montanhas de Ouachita em Arkansas. Eles estão em uso desde os anos 1800, e os fabricantes cortam os depósitos minados em formas retangulares, criando uma pedra que pode afiar a cozinha e as ferramentas ao ar livre. Este tipo de pedra que pode usar óleo e água como um lubrificante.

Pedras de Arkansas estão presentes em quatro graus; Macio, duro, preto e translúcido.

  • O Soft Arkansas é o mais grosseiro Whetstone de todos os quatro com uma grão de 400 a 600. Ele tem um tom marmoreado com cores, incluindo cinza, branco, preto, rosa ou laranja.
  • Arkansas duro tem uma grão mais fina variando de 800 a 1000. Sua cor é geralmente branca a branca e também tem tons laranja e avermelhados.
  • O Black Arkansas é a segunda melhor pedra dos quatro e tem um equivalente de grão de 2000. É preto ou azul-preto.
  • Translúcido Arkansas: Este é o melhor arkansas Whetstone com uma grão variando de 3500 a 4000. Sua cor varia de cinza claro a branco, e poderia ter tons rosa correndo.

Pedras de água

As pedras da água são os whetstones mais populares e recebem seu nome porque usam água para lubrificação. Existem dois tipos de pedras de água; Pedras de água sintéticas e pedras naturais da água. A Bélgica e o Japão têm sido as principais fontes de pedras naturais da água desde os tempos antigos. A Bélgica, por exemplo, exportou pedras naturais de água, já que os tempos de conquista romana. Existem dois tipos principais, a Bélgica Bluestone e o coticule. O coticule tem uma grão de 8000, enquanto o Blue Blue tem 4000 grãos.

O japonês Whetstone tem uma grão de 400 a 10.000 anos, embora anos de mineração tornaram escasso. Sua principal fonte é perto de Kyoto, Japão e o custo varia de US $ 25 a US $ 500 para pedras maiores.

Pedras de água sintética são feitas pelo homem e comum entre chefs e carpintaria. Eles trabalham mais rápido que pedras de óleo ou pedras de arkansas, mas não tão rápido quanto pedras de diamante. Eles também se desgastam muito mais rápido em comparação com outros stoners e exigem que o lapidação freqüente mantenha sua planicidade. Eles vêm com uma grão variando de 120 a 3000 e custam de US $ 30 a US $ 160.

Pedras de diamante

Qualquer chef ou profissional de cozinha apreciará o trabalho rápido e a alta durabilidade de pedras diamantes. Eles são mais abrasivos do que qualquer outro tipo, tornando-os adequados para aguçar qualquer tipo de ponta. Estes incluem facas cerâmicas, lâminas de aço inoxidável e facas de cozinha de alto carbono. Para fazer pedras de diamante, os fabricantes eletrodometrão de diamantes artificiais em placas de metal.

Pedras de diamantes estão se tornando cada vez mais uma opção popular, embora possam ser uma opção cara. Seu preço começa em US $ 20 a mais de US $ 100. Pedras de diamantes têm uma gama de 120 a 8000.

Whetstones japoneses

Como usar uma pedra whetstone

  • Dependendo da sua pedra Whetstone, você pode ter que lubrificá-lo. Verifique o manual para descobrir o lubrificante adequado para usar com a pedra whetstone.
  • Coloque a pedra em cima de uma toalha úmida em uma placa de corte ou bancada. A toalha molhada impedirá que a pedra se mova enquanto você usa.
  • Use uma mão para segurar a faca com firmeza e angular em um ângulo de 20 graus para facas ocidentais ou um ângulo de 15 graus para facas asiáticas. (Novamente, seu manual de faca ou pesquisa on-line permitirá que você saiba o ângulo para usar.
  • Aplique luz a pressão moderada na lâmina e mova-a para frente e para trás contra a pedra whetstone. Certifique-se de que o movimento cubra todo o comprimento da lâmina. Faça algumas vezes, dependendo de quão iluminada a faca é, depois girando a faca e repita o processo do outro lado novamente.
  • Você pode então testar a nitidez da lâmina usando frutas e não o dedo para evitar se cortar.
  • Se a lâmina é da nitidez necessária, vire a pedra que usar o lado do grão mais fino ou obter uma grão de acabamento Whetstone. Repita o processo da etapa 4 acima até atingir a borda da nitidez certa.
  • Depois de terminar, livre a pedra Whet e sua lâmina de quaisquer partículas de metal enxaguando-as com água. Em seguida, permita que a pedra seca completamente antes de armazená-la para evitar que as bactérias sejam construindo em uma superfície úmida.

    O que considerar ao escolher uma pedra whetstone

    Há uma abundância de Whetstones no mercado, e pode ser um desafio encontrar o melhor para suas facas de cozinha. Também é essencial saber o que serve suas circunstâncias e o tipo de facas determinará em que Whetstone melhor lhe convier. Aqui estão os vários fatores a serem considerados ao escolher o melhor Whetstone para suas facas e outras ferramentas de corte.

    Tamanho

    O direito de Whetstone deve ter a largura e o comprimento corretos para caber suas ferramentas de corte. Uma pequena pedra que não funciona com facas maiores e tornará o processo de afiação inseguro, e é frustrante tentando cobrir o comprimento da lâmina inteira. Para facas de cozinha, o tamanho deve ser em torno de 6 a 8 polegadas de comprimento.

    Grit

    O grão refere-se à grosseria de uma pedra de Whetstone, e uma marcação numérica na pedra que denota sua grão. Quanto menor o número, a garganta a pedra é. Existem três categorias de Whetstones, dependendo de sua grão. Estes são grosseiros, médios e terminando.

    Afiação grosseira Pedras têm um número de greitos Menos de 1000. e servir para reparar facas lascadas e mal danificadas. Eles não deixam um excelente acabamento, então você só deve usá-los por facas incrivelmente sem graça ou danificadas.

     

    Whetstones japoneses

     

    Japão Whetstone

    Tejiro Whetstone para acabamento profissional

     

     Tejiro Whetstone para profissionais ásperos # 400

    Tejiro Whetstone para profissionais ásperos # 400

    Afiação média pedras têm um número de grão de 1000 a 3000.. Especialistas consideram que 1000 grit para ser o prato primário ou padrão, por isso, se você tiver uma faca maçante, mas não danificada, esta deve ser a faca que você começa. No entanto, você não quer continuar usando a grão de 1000 regularmente, pois pode desgastar sua faca. Se você aguçar suas facas regularmente, você pode querer ficar com o 2000 a 3000 grãos, pois são menos grosseiros.

    Miyabi Afiação Whetstone # 1000 Grit

    Miyabi Afiação Whetstone # 1000 Grit

    o Pedras de acabamento começar de 4000 a 8000 grãos e servir para fornecer uma borda altamente refinada. 4000 a 5000 grit é considerado uma ponte entre as pedras de afiação e o acabamento superfino. Normalmente, 5000 grãos podem ser tão altos quanto você precisa ir. No entanto, você pode ir até 8000 se desejar. Para facas de carne, você não deve passar por 5000 para reter a força na borda. No entanto, para cortar legumes e frutas suaves, você pode ir todo o caminho para 8000 grãos.

    Os melhores whetstones

    Tejiro Pro Não-Slip Finishing Whetstone # 8000

    Custo-benefício

    Para obter o melhor valor para o dinheiro, você deve considerar a durabilidade do produto, a qualidade que você está recebendo e o preço. O melhor Whetstone lhe dará mais pelo seu fanfarrão. Dependendo do material, olhe para a qualidade e outros aspectos como pedras de dupla face com diferentes grãos de cada lado.

    Onde encontrar os melhores whetstones

    É difícil encontrar um mercado especializado em toda a qualidade Whetstones. É por isso que existe uma casa de facas para preencher essa lacuna. Reunimos todos os melhores produtos dos principais fabricantes globalmente em um só lugar.

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