Como o nome sugere, uma faca de filete é uma faca de cozinha que principalmente ajuda a remover a carne dos ossos. Tem um perfil fino definidor e muitas vezes usa um ponto de arrasto cuja borda traseira se curva para cima suavemente. A maioria das facas de filete ocidentais não tem mais essa esculpa para cima, mas as melhores marcas japonesas ainda mantêm isso. O perfil fino e o design da lâmina permitem precisão e manobrar em torno do esqueleto do peixe e até mesmo esfolar. Geralmente, uma faca de filete mede 6 - 11 polegadas ou 15cm - 28 cm. Facas maiores são para peixes maiores como atum. Abaixo está um guia em tudo que você deve saber sobre facas de filé de peixe.

Usos da faca de filete na cozinha

A função óbvia de uma faca de filete está preparando peixe. No entanto, a faca tem vários outros usos além de esfolar e separar a carne do peixe da espinha dorsal. Outras áreas que você pode usar um Faca de filé de peixe estão;

  • Frango de corte: Além das articulações e ossos duros, uma faca de filé pode ser útil ao cortar frango, especialmente as peças de peito. Isso ajuda você a obter fatias finas e você pode usá-lo para remover qualquer gordura. Você também pode usá-lo para abrir peças de frango para torná-las grandes.
  • Decorando Legumes: Apresentação importa muito se você é um chef profissional ou especialista em casa. A precisão e agilidade de facas de filete ajudarão você a obter todos os projetos intrincados que você deseja, seja em cenouras, rabanetes ou tomates.
  • Fêmea de limpeza: É fácil esquecer o trabalho que entra em pescar um peixe pronto para cozinhar além de apenas filleting e cortá-lo em pedaços. A faca de filete ajuda a limpar o peixe removendo entranhas e brânquias. Você deve, no entanto, lembre-se de limpar a faca com álcool ou água para evitar que a faca receba as bactérias para o peixe.
  • Slicing de carne: Como quando cortar frango, uma faca de fileira será útil sempre que você quiser fatias de carne fina para certas receitas. Você não precisa obter um slicer de carne para obter resultados puros.
  • Slicing e preparando frutas: A faca de filete também é excelente quando você precisa descascar suas frutas de frutas cítricas para abacate, beterraba e batatas. Eles garantem que você só pegue a casca sem carne desperdiçada. Eles também são úteis quando você está removendo o consumo e preparando frutas e legumes para saladas.
Faca de filete.

Que tipo de faca é melhor para filetes?

Tal como acontece com todas as outras faca de cozinha, encontrar o faca de filé de peixe direito envolve uma pesquisa cuidadosa e consideração de vários fatores. Esses incluem;

1. Tipo de faca de faixa

Existem dois tipos de facas de filé de peixe; facas elétricas e facas manuais. Facas elétricas vêm com duas lâminas serrilhadas que cortam e para trás em lados opostos, o que cria uma ação de serra. Uma alça motorizada alimenta o movimento e permite que a faca corte pela carne rapidamente. Infelizmente, os motores elétricos são difíceis de controlar, e apenas um chef experiente e pescadores lidando com grandes volumes de peixe devem usá-los.

A faca de filé de peixe manual, por outro lado, oferece excelente controle e permite cortes de precisão. Ele também depende da sua força e direção do braço e facilmente atende às necessidades de filetes de cozinha usual. Este artigo concentra-se no faca manual.

2. Origem de faca

Outra consideração é olhar para a origem da faca ou da tradição. Existem duas fontes de origem principais, japonesas e alemães. Estes dois diferem em sua nitidez, borda, espessura e dureza. Para iniciantes, as facas de filete alemãs terão um ângulo de lâmina de cerca de 18 graus, enquanto facas japonesas manterão um ângulo de lâmina entre 10 a 15 graus. Essa diferença torna os ângulos japoneses mais nítidos, enquanto facas alemãs têm durabilidade superior.

Outra diferença é na presença de reforços na maioria das facas alemãs, enquanto os modelos japoneses muitas vezes não têm. Como resultado, as facas de filé de peixe japonesas são mais claras, enquanto os alemães têm força e peso suficientes que ajudam a cortar através de carne e vegetais grossos. Outro aspecto que adiciona força às facas alemãs é o uso do Tang completo. A maioria dos modelos japoneses prefere a língua parcial para melhor manobrabilidade.

Embora ambas as tradições usem ligas de aço, as facas japonesas terão um conteúdo de carbono mais alto, fazendo com que eles segurem sua borda por mais tempo. Eles são, no entanto, propensos a lascar e precisam de cautela extra para evitar a corrosão e coloração. Sua escolha entre facas de filete japonês e alemão dependerá de suas necessidades e preferências.

3. Material da lâmina

Materiais diferentes da lâmina estão disponíveis, e sua escolha será para baixo custo, durabilidade e desempenho. As lâminas de cerâmica são fáceis de aprimorar e segurar sua borda por mais tempo. No entanto, eles chip facilmente e lâminas de cerâmica de alta qualidade custam muito. Há uma opção de aço inoxidável, que é um material comum, o que significa que os preços não são caros. Também é durável e fácil de aguçar e especialmente resistente à ferrugem. As lâminas de aço inoxidável também manterão sua borda ao cortar a carne ou mesmo em uma placa de corte.

O aço carbono é mais caro do que o aço inoxidável, mas é fácil de afiar e segurar sua borda por um longo tempo. É, no entanto, suscetível a lascar e enferrujar, exige assim a alta manutenção. A outra alternativa é o aço carbono alto que reúne as vantagens de aço inoxidável e aço carbono. É caro, embora você tenha desempenho, força e durabilidade superiores.

4. Lidar com material

O material de identificador impacta seu controle ao usar a faca, higiene, manutenção e nível de conforto. Existem vários materiais de identificador utilizados, incluindo madeira, laminado, borracha, plástico e metal. Cada um vem com suas vantagens e potenciais contratempos, por isso depende do seu conforto e preferência.

A madeira é confortável em suas mãos, e tem aparência estética clássica. No entanto, requer alta manutenção, e também pode segurar as bactérias, enquanto a durabilidade não é em par com as outras opções. Por outro lado, o plástico é prontamente disponível, barato, higiênico e luz, tornando-o um dos materiais comuns. Pode ser escorregadio, porém, e dependendo do plástico, pode ser um pouco frágil deve cair.

Laminado é um material produzido a partir de uma mistura de madeira e plástico. Oferece a beleza de forças de madeira e plástico, incluindo a durabilidade fácil de limpar e adicionar. Você também pode optar por borracha que lhe dá a melhor aderência sem problemas escorregadios e fácil limpeza em cima de excelente higiene.

Onde a cor é importante, suas melhores opções são de plástico e borracha, pois são susceptíveis de vir em cores diferentes. Você pode precisar de cores diferentes para corresponder à sua decoração ou outros utensílios. Em outros casos, a codificação de cor pode ser necessária para designar qual faca de fita só pode ser usada com peixes crus.

5. comprimento da lâmina

O comprimento da lâmina é muitas vezes uma questão de preferência pessoal, mas há alguns fatores que você deve prestar atenção. Facas de filé vêm em vários tamanhos, e eles combinam diferentes tipos e tamanhos de peixe. Por exemplo, as lâminas curtas são excelentes quando filetes menores pequenos como peixes, sol e poleiro amarelo.

As lâminas de tamanho médio medem cerca de 7-7,5 polegadas, e são excelentes para peixes maiores como Walleyes, Bass e Truta. Por outro lado, as lâminas longas oferecerão eficiência, poder e maior controle quando você está preparando o maior peixe, incluindo o pique de ombros e grandes salmões. O desafio com grandes lâminas seria carregá-los.

6. Flexibilidade

A flexibilidade é uma das forças de uma faca de filete. Deve ser capaz de dobrar-se facilmente à medida que você se move pela carne e o esqueleto sem dificuldade. Uma lâmina não flexível ficará presa nas estruturas do esqueleto e pode causar acidentes. Você assim quer uma lâmina com uma dureza máxima em meados dos anos 50.

7. Ergonomia e recursos de segurança

O design ergonômico é vital, dado como envolver a fenda pode obter. Você quer uma faca que não levará a superexerção quando você o usar, e deve caber confortavelmente em sua mão enquanto estiver bem equilibrada. Também deve ter uma excelente aderência para evitar o deslizamento, o que pode causar acidentes de corte. Para mais prevenção de acidentes, você também deve considerar os recursos de segurança, que incluem guardas de dedo ou um punho que impede que o dedo desliza para a lâmina.

8. Preço

A faixa de preço para facas de filete é larga, garantindo que haja algo para cada suporte de preço. Vários fatores influenciam o preço da faca, incluindo o material usado, a marca, se foi artesanal e a qualidade geral geral. O preço pode variar de US $ 20 a várias centenas de dólares. Considere sua faca de filete como um investimento a longo prazo e renuncie opções baratas para algo que durará mais e oferecerá desempenho superior.

Dicas sobre como afiar sua faca fileira

Facas de filé dependem de sua borda afiada para trabalhar eficientemente e com segurança também. Assim, a afiação é uma parte essencial de sua manutenção. No entanto, o excesso de afiação é também um risco real, uma vez que o processo de afiação leva o metal da faca, que encurta a vida útil da faca. Pode acontecer se você afiar a faca regularmente, use a ferramenta de afiação errada ou aplique muita pressão ao fazê-lo.

Seu uso do faca de filete determinará quantas vezes você o usa. Em média, você deve olhar para aguçar sua faca de fileira uma vez a cada dois meses e somente quando necessário. Para mantê-lo em melhor forma, opte por afrontar semanalmente ou depois de cada uso.

Melhores facas de filé

Exemplos de algumas das melhores facas do mercado são;

Wathof Classic Series Fillet Faca 16cm

Se você estiver procurando por uma faca de faixa de tamanho médio e um perfeito para salmão, você não pode encontrar melhor que a faca de filé de série Wathof Classic. Aos 16cm, é apenas o comprimento certo, permitindo fácil manuseio, mas ao mesmo tempo, é extremamente durável e afiada. Suas características permitem a criação de fatias finas wafter, assim como você quer o seu salmão.

Também é excelente para outros peixes porque tem covinhas na borda que criam almofadas de ar que impedem a carne de peixe macia aderindo à faca. Outras características incluem uma alça ergonómica e uma lâmina bem equilibrada com uma espinha rebarbante para fácil equilíbrio.

Wathof Classic Series Fillet Faca 16cm

F DICK Faca de filete de espírito vermelho flexível 18cm

F DICK Faz uma escolha emocionante, mas seu ponto de venda mais significativo é a sua excelente distribuição de peso e a forma simétrica e redonda. Estes dois permitem um manuseio fácil e confortável, o que contribui para sua precisão e uso extensivo.

Também é super navalha e mantém a borda mais longa. Sua alça é feita de plástico antiderrapante, enquanto seu gang completo empresta força que complementa sua flexibilidade. Também é Tang, e seu reforço e calcanhar são feitos de aço inoxidável.

F DICK Faca de filete de espírito vermelho flexível 18 cm 

F DICK Faca de filete de ativação flexível 18 cm

o F DICK ActiveCut Filleting faca flexível é a faca perfeita se você estiver procurando por uma faca de filete que possa dobrar como uma faca de desossa. Tem um design reto com a lâmina e alça conectando perfeitamente sem espaços no meio.

A liga de alta qualidade garante que sua faca permaneça durável mesmo com sua leve e maximiza sua nitidez. Funciona excelentemente quando filé de peixe ou remoção de ossos, carne e cartilagem de carne. A faca vem perfeitamente equilibrada e com uma garantia vitalícia.

F DICK Faca de filete de ativação flexível 18 cm

Zwilling j.a. Henckels Faca de Filete de Quatro Estrelas 18 cm

Esta faca do Zwilling tem recursos que garantem que você obtenha as melhores qualidades que você deseja em uma faca de filete; nitidez, durabilidade e conforto. Com um ângulo de borda aguda e uma borda fina polida à mão, você tem nitidez superior. Seu alto teor de carbono no aço inoxidável também garante que a faca mantenha a borda mais longa.

Por outro lado, possui um design ergonômico com excelente distribuição de peso, uma alça confortável e uma lâmina perfeita e lidar com conexão. A lâmina também mantém uma excelente flexibilidade dando a destreza suficiente quando a faixa ou a desonragem.

Zwilling j.a. Henckels Faca de Filete de Quatro Estrelas 18 cm

Onde você deve obter sua faca de filete?

A plataforma de compras certa tem um papel significativo no tipo de faca que você recebe, e a casa de facas é um desses lugares. Nossa ampla coleção de facas de filé A partir das principais marcas globais ajudará você a comparações certas e encontrar a faca perfeita para sua cozinha.

Facas de fileting.