Você está procurando por uma faca real para sua cozinha? O mercado é carregado com facas em todas as formas e tamanhos, e pode ficar confuso ao tentar resolver qual é o melhor para você.Qualquer bom chef sabe a importância de uma boa faca quando se trata de preparar alimentos à perfeição, por isso é importante escolher o correto para suas necessidades.

As duas opções mais comuns quando se trata de facas de cozinha são Alemãoejaponêsfacas. É o grande debate: qual é superior ao outro? No entanto, você não deve apenas entrar e tomar uma decisão sem saber os fatos. A última coisa que você quer fazer é investir em uma faca apenas para você perceber que não vai realizar a maneira como você quer.

A faca correta é um equipamento inestimável na cozinha. A faca certa permite que você:

  • Certifique-se de que a textura da comida esteja certa - você pode danificar ou machucar a comida que você está cortando, o que pode afetar o sabor
  • Certifique-se de que a comida que você corte é igual - se cada peça não for cortada da mesma maneira, pedaços menores cozinharão muito mais rápido que peças maiores. O resultado é um prato mal cozido e cozido
  • Trabalhar de forma eficiente e segura

É por estas razões que estamos colocando uma enorme ênfase nas ferramentas certas. É por isso que comparamos as facas de cozinha alemãs japonesas para você. Leia para descobrir os prós e contras de ambos e quais são suas características únicas para ajudá-lo a tomar uma decisão informada antes de fazer uma compra.

Uso

Existem dois estilos diferentes de facas de cozinha: Facas de cozinha japonesa são recomendados para o delicado corte e trabalho mais fino, enquanto facas alemãs são os cavaleiros de cozinha. Facas alemãs geralmente tendem a ser mais pesadas e mais espessas. Eles são projetados com uma barriga arredondada, perfil mais grave e são recomendados como as melhores facas de finalidade.

Facas alemãs. pode lidar com trabalhos difíceis com facilidade; Você pode usá-los em juntas e ossos. No lado, as facas japonesas são mais adequadas para trabalhos precisos de corte ou desbastamento. Eles são projetados com lâminas mais finas e exigem mais atenção durante o uso.

Friedr Dick Premier Plus Gase (facas alemãs)

Ângulo da lâmina

Facas alemãs. são geralmente projetados com um ângulo mais amplo da lâmina; Na maioria desses conjuntos de faca de cozinha, Você pode encontrar um ângulo de 17,5 graus. Considerando que a lâmina Facas japonesas geralmente têm um ângulo em algum lugar entre 10 a 15 graus de cada lado.

Note que, o ângulo da lâmina decide o nível de nitidez para uma faca. Quanto menor o ângulo, o mais nítido a faca, o estreito o caminho de corte permitindo cortes mais limpos sem danificar a comida ao longo do corte.

Dependendo da faca, geralmente é mais difícil conseguir cortes de precisão de alto nível com facas alemães em comparação com suas contrapartes japonesas; No entanto, eles são geralmente mais fortes e robustos, mais adequados ao cortar itens difíceis.

Projeto

Facas alemãs. geralmente vêm com um tang e um reforço. Full-tang indica que a lâmina começa a partir da ponta da faca e continua até o final da alça e o reforço é a parte mais espessa do aço localizado logo antes da alça, dando-lhe força adicional ao cortar vegetais mais difíceis em comparação com outras facas.

Facas japonesas Mais frequentemente do que não, não tem nenhum reforço e os tangos variam entre os fabricantes de faca. Isso torna a faca muito mais leve e versátil a usar.

Shun Classic Range (facas japonesas)

Aço

Tanto japonês quanto Facas alemãs. são projetados usando lâminas de aço, mas cada aço pode ser composto de propriedades ligeiramente diferentes e em diferentes proporções que podem emprestar se mais flexibilidade, dureza, durabilidade, nitidez e assim por diante.

Aço é uma liga composta de ferro e carbono. A quantidade de carbono em um pedaço de aço se correlaciona diretamente à dureza e se correlaciona inversamente à durabilidade. Devido a uma diferença nas técnicas de forjamento, as lâminas de aço japonesas contêm muito mais carbono do que as lâminas alemãs, tornando-as mais difíceis, mas também mais frágeis. Porque o aço do estilo ocidental é relativamente mais suave, é capaz de segurar uma vantagem por mais tempo e não precisa ser afiada tão muitas vezes quanto Lâminas japonesas Faz.

Dureza

A escala Rockwell é padrão de indústria usada ao definir a dureza de aço, e nessa escala, Facas japonesas pontuação em algum lugar entre 60 a 63, enquanto Facas alemãs. são 57.

Embora uma pontuação mais alta e maior dureza na superfície pareçam melhor, a dureza de um aço não é tudo. Uma dureza da Rockwell acima de 58 proporcionará a retenção de borda mais afiada, mas requer maior cuidado, pois eles podem chip e quebrar se cair ou mal utilizado. Facas com uma pontuação mais baixa de Rockwell são, portanto, menos propensas a chip e quebrar, podem lidar com mais abuso, mas precisarão de aprimoramento e nitidez em uma base mais regular.

Construção

A maioria Facas alemãs. Tenha uma construção full-tang, o que significa que uma única peça de aço é executada da lâmina para a bunda. Lâminas japonesas afunilar dentro da alça, fazendo para uma faca mais clara e ponderada para permitir movimentos mais controlados.

Em conclusão

Em suma, se você quiser realizar qualquer tarefa delicada, como cortar sashimi ou um tomate, usando uma boa qualidade Faca japonesa seria melhor para o trabalho. Você será capaz de fazer cortes precisos e finos sem esforço e graciosamente.

Com Facas alemãs., você pode esperar lâminas mais grossas e mais fortes que são mais robustas e vão lidar com os trabalhos mais difíceis, como cortar através de abóboras, melancias, cortes grossos de carne, etc. No entanto, você precisará aprimorar regularmente e afiá-los para manter a borda do lâmina afiada.

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