Gyuto stands for 'beef sword' em japonês. It is one of the most widely used Facas japonesas and was initially used primarily to cut meat. It's isn't really all Japanese though. o Gyuto is the Japanese answer to the European chef knife and is actually a blend of the Japanese Nakiri and the European chef's faca. It is one of the most indispensable knives in a kitchen.

The Gyuto is one of those knives that can do just about everything. It can be used on all sorts of food; proteins, vegetables, fruit. It can chop, slice, julienne, dice, and even disjoint meat cuts.

How Does A Gyuto Knife Look Like?

  • It is longer than most knives, typically between 8 to 12 inches. It is not known as a beef sword for nothing! The length of the Gyuto enables you to use it on larger items.
  • Unlike most traditional Japanese knives, it is duplo chanfrado. This means that it is sharp on both sides of the blade.
  • The tip is low and pointed and close to the center of gravity. This makes it great for detailed work.
  • Most of the blade comes into contact with the cutting board, so you don't have to raise it up high when cutting.
  • Isso é muita luz, which makes it ideal for delicate work like mincing vegetables and proteins. It does not handle dense materials like thick meats and bone well. Use um Cutelo de carne por isso.

 

Tojiro Zen Black Chef Knife 24cm

 

Tojiro Zen Black Chef Knife 24cm

The Gyuto Vs the Santoku

o Gyuto e a Santoku. knives are two of the most popular Japanese knives. They are very similar and can actually confuse you if you're not very familiar with their characteristics. Both are all-purpose knives, but they have some differences.

  • o Gyutohas a more pointed tip, which enables you to first stab whatever you're cutting before cutting it. o Santoku.  has a flatter, less pointed tip.
  • o Gyutois generally longer than the Santoku, which gives you more power when slicing, although Gyuto knives also come in smaller sizes.
  • Gyuto knives have a slightly curved blade, which enables you to cut your ingredients using the rocking motion. Santoku knives, on the other hand, have a straighter edge, which favors a more up and down chopping motion rather than rock chopping.

Tojiro DP3 Series Chef & Santoku Knife Gift Set B

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Features of the Gyuto

The Blade Profile

Because Gyuto knives are western-inspired, the profile can either be German or French. A German-style Gyuto knife has a large and round belly suitable for rocking cuts, while a French profile has more room on its flat spot and a steadier belly which is suitable for push cutting.

O material da lâmina

Good quality Gyuto knives are made with high-quality steel alloys. Some of them include:

Aço VG10.
Isto é um high-carbon steel alloy found in a lot of Japanese-made knives like the Tojiro Zen Black Chef Knife 27cm. It is strong and has long-lasting edge retention. VG10 steel often has an edge-retention of between 60 and 62. Hard enough to withstand a lot of vigorous tasks.
 
SG2 Steel
This is also a high carbon steel alloy which includes vanádio para torná-lo mais resistente ao desgaste. Sua dureza rockwell pode ir até 64-mais duro que o aço VG10. Isso lhe dá maior retenção de borda, mas também torna mais difícil afiar.
 
Aus10 um aço.
Isto é um Carbono alto japonês, aço inoxidável super-refinado que também contém vanádio. É afiada para navegar nitidez e mantê-lo por um longo tempo.

 

Tojiro Zen Black Gyuto Chef Knife 27cm

Tejiro Zen Black Chef Faca 27cm

O revestimento

Revestimento é o. aplicação de um material sobre outro para proteger o material interno. A maioria das facas japonesas tem material de revestimento sobre seus núcleos de aço, com apenas uma pequena área ao redor da borda sendo deixada descoberta. Revestimento também dá um aparência única e controla a reatividade do carbono. O tipo mais comum de revestimento para Gyuto Facas são:

Revestimento de Damasco.
Este é um dos tipos mais populares de revestimento. Muitas facas de estilo japonês como o Shun kai kanso chef faca 20cm tem padrões atraentes resultantes do revestimento de Damasco. É feito dobrando diferentes ligas de camadas de aço para formar padrões impressionantes na lâmina.
 
Revestimento de Kurouchi.
Este tipo de revestimento dá a lâmina de faca uma aparência rústica. Pode ser pulverizado, lacado ou forjado. Facas com este revestimento têm um acabamento Kasumi na camada intermediária, onde um núcleo de aço duro é suportado com revestimento de aço mais suave.
 

 Shun kai kanso chef faca 20cm

Shun kai kanso chef faca 20cm

A maçaneta

Facas de Gyuto têm dois tipos principais de alças:

  • WA Handles.

A alça WA é a alça tradicional japonesa. Isso é mais leve que a lâmina. Isso torna a faca mais fácil de lidar e lhe dá um equilíbrio melhor. WA Handles vêm com um 'Tang Tang' ou 'Tang parcial. Nós vamos olhar para o Tang mais tarde. Os dois lados da alça estão firmemente ligados à lâmina usando cola.

  • O alça yo.

Parece legal, não é? A alça yo é a alça típica encontrada em facas do chef ocidental. Eles estão mais pesado que os maiúsculas e eles estão ligados ao aço usando rebites. Eles são equilibrados para o centro e são populares com chefs que gostam de facas mais pesadas. Eles tendem a ser feitos de um composto de madeira e resina artificial Pakkawood e Micarta., embora muitos ainda sejam feitos de madeiras comuns como birchwood e mogno.

O Tang.

O Tang é como o Parte contundente da lâmina de faca é fixada na alça. Os tipos mais comuns de Tang são Tang Parcial e Full.

UMA Tang Tang faca tem a lâmina indo até o final da alça. Uma faca completa de Tang é mais durável do que uma faca faca parcial, pois é mais forte e pode tomar mais pressão. Também tem um equilíbrio melhor.

UMA Tang parcial Tem a parte contundente da lâmina apenas passando por parte da lâmina.

Palavras finais

A única espada que você jamais conseguirá em sua vida é a 'espada de carne de bovino', o Gyuto. Saia e pegue um, e seja o super chef na sua cozinha

Gyuto Knife Essentials - Everything You Need To Know