Como segurar uma faca

A mão de corte, que agarra a faca, tem a volta, mas a outra mão é um importante player de apoio. Aquela ajuda segura, nudge e estabiliza o ingrediente sendo cortado, para maximizar a segurança e a eficiência.

A aderência

Para a preensão de faca usada pela maioria dos chefs, a palma da mão engasga na alça, enquanto o polegar e o dedo indicador seguram o topo da lâmina. Isso é diferente de quantos cozinheiros caseiros mantêm uma faca, envolvendo a mão inteira ao redor da alça. O aperto do chef evoluiu dessa maneira por um motivo: é a maneira mais eficiente de usar o peso da faca, a nitidez de sua lâmina e a força de seus braços, o que faz para o corte mais fácil.

A mão amiga

A posição ideal para a mão amiga é chamada de garra de urso, com as pontas dos dedos enrolada sob e dedos pressionando o ingrediente para impedir que ele seja rolando ou deslizante. Pode se sentir estranho, mas é o lugar mais seguro para as pontas dos dedos em relação à lâmina de corte. Como alternativa, junte as pontas dos dedos e descanse as almofadas no topo do ingrediente.

Em um mundo perfeito, enquanto a mão que segura a faca se move para frente e voltando para cortar, a mão amiga se move em incrementos até mesmo, criando fatias perfeitas. (Não se desespere; isso leva a prática e dificilmente é um requisito para cozinheiros domésticos.)

Dicas para o seu aperto

No geral, a melhor maneira de lidar com uma faca é a maneira que se sente mais segura para você. Aqui estão alguns princípios para viver por:

• A alça de faca não deve ser mantida em um aperto de morte: tente relaxar as mãos e os pulsos e deixe a lâmina fazer o corte.

• Posicione todos os 10 dedos, por isso é praticamente impossível para a lâmina cortá-los.

• A mão segurando a faca deve estar segurando a lâmina, bem como a alça.

• A faca se move em um movimento de balanço, da frente a costas, bem como para cima e para baixo.

• A faca deve estar na mesma altura ou logo abaixo dos cotovelos, para que toda a parte superior do corpo, não apenas as mãos, pode colocar a pressão descendente na faca.