Na seleção de facas de cozinha para uso, é fácil esquecer os clivevers de carne. A menos que você maxe seu uso, eles só podem sair ocasionalmente ao preparar as refeições que envolvam carnes com ossos e ligamentos grossos.

No entanto, o cutelo de carne é mais versátil do que o nome pode implicar. É uma grande faca, geralmente retangular, com um design geral perfeito para sua função central e outros. A lâmina é mais espessa, diferenciando-a de um cutelo vegetal e cortando o material resistente.

Não há tamanho padrão para os cutucadores de carne, que é excelente para pessoas com diferentes atingeços de braço. Ele também vem com uma borda reta, e como tal, não é destinado a um movimento de balanço, trabalhando bem para um movimento para cima e para baixo. O material para um cutelo de carne é frequentemente aço inoxidável para evitar a corrosão dos ácidos em carne.

Cutelo de carne

O que é um cutelo de carne usado?

Um cutelo de carne é uma das facas mais versáteis da cozinha. Seu design e atributos se prestam útil em vários usos, incluindo esses;

Carne de corte

A função de cutelo óbvio é a seção de carne. O cutelo de carne é a melhor ferramenta que você pode ter quando estiver seccionando carne dos ossos. Sua espessa lâmina significa que pode facilmente cortar os ossos e lidar com a maioria das tarefas pesadas que a carne grossa geralmente requer. Você pode cortar peças de carne mais espessas nas formas desejadas ou aparafusá-las para uso com facas menores.

Também salva você de cansativo, já que seu peso aumenta a força de corte, e você pode usar sua outra mão livre para pressionar a carne. Com esta faca na cozinha, você pode comprar pedaços maiores de carne à venda preços e para a secção em casa. É também uma ferramenta útil quando você deseja cortar porções de gordura e pele.

Aves de corte

Aves de aves é geralmente uma carne mais macia, mas ainda tem ossos, aves maduras, ou aves maiores como o peru terá carne mais dura e articulações mais grossas. Um cutelo de carne não terá um problema como a lâmina grande e afiada cortará os pontos grossos e ajudá-lo a se securar facilmente suas aves. Seja dividindo as costelas ou cortando as articulações, é tudo fácil trabalho para um cutelo. Melhor ainda, você pode usar o lado liso para tenisar e achatar coxas e costeletas.

Escala de peixe

Um cutelo de carne também pode ajudar a escalar peixes, especialmente o grande tipo, já que tem uma grande área de superfície. Você, no entanto, precisará de alguma finesse para manobrar esse processo. Segure a faca em um aperto que lhe oferece mais controle e ter sua mão livre segurar a cabeça do peixe. Em seguida, coloque a lâmina no peixe em um ligeiro ângulo e corra no comprimento do peixe e de volta separadamente até que você tenha descalido o peixe.

Preparação de vegetais e especiarias

Além dos diferentes tipos de carnes, você pode usar o cutelo de carne em vários aspectos da preparação vegetal. Primeiro, você pode usá-lo para cortar e cortar legumes, especialmente os duros. A técnica é diferente, exigindo que você levante sua faca a partir do quadro a cada vez, e você corta em um movimento para baixo.

Você também pode usar a faca para esmagar ingredientes, especialmente gengibre e alho. Esta opção pode ser conveniente ao preparar quantidades maiores, pois é mais rápido do que cortá-las em pequenos pedaços. Coloque os ingredientes em uma placa de desbastamento e coloque o lado largo da faca no topo com a vanguarda voltada para longe. Use sua mão livre para acertar o topo da lâmina para a ação de britagem. Tenha cuidado para acertar para a espinha do lado contundente para evitar quaisquer acidentes de corte.

Finalmente, você pode usar o cutelo de carne como uma superfície de transferência para transportar ingredientes da placa de corte para o prato de cozimento no fogão ou outro prato de preparação. Basta colocar a faca horizontalmente ao lado dos ingredientes preparados com o lado de corte para longe de você e em um ligeiro ângulo. Em seguida, prossiga para deslizar a faca sob os ingredientes enquanto sua mão livre empurra os itens na parte mais ampla da faca e colhê-los.

 

Furi Pro Cleaver de peso pesado 16.5cm

Cutelo de carne

Como escolho o melhor cutelo de carne?

Como qualquer outro tipo de faca, há muitos cleavers no mercado diferindo em qualidade, adequação às suas necessidades e projetos. Ajuda a ter algumas métricas que você usará para avaliar o melhor cutucador de carne. Considere os seguintes fatores;

1. Design de lâmina

Existem três opções principais quando se trata de design de lâmina. Você tem o estilo ocidental com lâminas em forma de cunha ou fino côneis chineses. A terceira opção é uma mistura entre os dois extremos de espessura e fina.

Uma lâmina fina vai se desgastar mais rápido, e é suscetível a quebrar se você usá-lo em ossos gigantes. Por outro lado, as lâminas em forma de cunha grossa muitas vezes se sentem maçantes e arrastam ao cortar, que rasga e esmaga carne carnuda em vez de um corte limpo. Uma mistura entre essas duas abordagens faz para um grande cutelo de carne adequado para vários papéis.

2. O material da lâmina

O melhor material para uma lâmina de cutelo é de aço inoxidável. Como você não precisará de bordas altamente afiadas, as vantagens oferecidas pelo alto carbono não contam muito aqui. Em vez disso, sua natureza frágil e facilidade de corrosão significam que essas lâminas provavelmente quebram ou mancham. O aço inoxidável é resistente a ferrugem, ácidos corrosivos e manchas. Também é difícil sustentar o uso repetido e o trabalho pesado sem lascar. Aço inoxidável também é fácil de limpar e lavar em qualquer água.

3. A alça do cutelo

A alça do Cleaver desempenha um papel crucial em seu conforto e eficiência ao usar a faca. A forma e as características do material da alça influenciam muitas coisas, da segurança para facilitar o uso. Por exemplo, se a alça tiver plástico ou madeira rígida, eles tendem a se soltar e rachar facilmente. Se não tiver uma alça antiderrapante, será escorregadia e pode causar acidentes.

Para melhor equilíbrio, você quer alças ocas enquanto oferecem mais controle e são leves. O tamanho também é importante, já que se for muito curto, você lutará com o aperto. Para mais conforto, procure uma alça ergonômica que, de preferência, tenha uma proteção de dedos e aperto antiderrapante. Por outro lado, evite alças rebitadas e qualquer coisa que seja difícil de limpar.

4. Espessura e tamanho da lâmina

O tamanho da lâmina afeta sua destreza e eficiência. Normalmente, o tamanho da carne que você está preparando determinará o tamanho do cutelo a ser usado. Uma lâmina mais curta é eficiente para pequenas carnes, cartilagens e ossos, enquanto carnes grandes exigirão mais clistantes. No entanto, se a lâmina for muito curta, é provável que fique preso na carne e nos ossos, enquanto muito tempo uma lâmina afetará a precisão e adicionar falta de jeito.

5. A nitidez da capacidade de corte e retenção

Enquanto um cutelo não terá a nitidez de uma faca de chef devido à sua espessa lâmina, ainda deve ser afiada o suficiente para ter cortes limpos. Você também quer uma vantagem que mantenha a nitidez por um longo período para evitar o tempo de perda de tempo com nitidez frequente, que também a leste da lâmina.

Isso ajuda se a lâmina de aço é afilada para mitigar a flambagem, lascando e rolando. A vantagem também não deve ser frágil, pois isso pode chip facilmente. Você tem a opção de escolher uma lâmina em forma de V ou um ligeiramente curvada como o cutelo chinês, que funciona bem ao acabar com as costeletas de carne nos ossos.

6. Versatilidade

A versatile knife reduces the need to have several knives at the prep station, which can be a hazard. You want a meat cleaver that can cut through the meat but still help with vegetable preparation especially slicing large vegetables and chopping fruits. It should also have a broad backside to help with crushing spies. You also want it to be sharp enough for mincing the tiny ingredients without smashing them.

7. Weight

The size of the blade, both height and length, often influence the weight of a meat cleaver. A heavier cleaver will cut through all kinds of meat and bones save for stuff that calls for a bone saw which is rare in the kitchen.

However, the weight must match with the user as a heavy knife on someone who is not as strong will be tiring. On the other hand, while light knives offer more when manoeuvring, they require more effort to cut through larger and medium-sized bones and hard cartilage.

Meat cleavers with 8-inch blades are the heaviest in the market, about 2.5 pounds. You want something weighing approximately 1-1.5 pounds to balance precision and cutting power.

8. Cost

Like with any other item, your budget will determine which meat cleaver you choose. The cost of knives depends on the material, craftsmanship and exclusivity. A professional chef may be looking for specific qualities a particular series/model has, while a cooking enthusiast will want comfort and reliability more.

Costs range from about $50 to higher than $500 for the premium models.

How to use a meat cleaver

To get the most from a meat cleaver and make your work easier and safer, use the following tips when working with meat cleavers.

Prepare your cutting board.

Because of the force involved, you want to have a sturdy chopping board, and it should not have warped as this would affect cutting angles. Get a wet towel underneath the board to prevent it from moving around.

Choose a cutting method.

Not every meal of food will require hacking or chopping. In some cases, it is much easier and better to use the knife’s leverage and weight for splitting and slicing. For example, if you want to cut a whole roasted duck in two, it is better to use the cleaver as you would a chef knife. Employ the pincher grip and use a slight rocking motion to cut through the duck.

Chopping regular meat and poultry, however, calls for a power grip. You hold the knife's handle as you would when shaking hands and if you want extra power and direction, press your thumb on the cleaver’s spine. If the food is too long, you want to stabilize it with the non-dominant hand but be careful to put it at a reasonable distance from the chopping action.

Faça o corte

If you are going for a chopping motion, you should not make an excessive effort in hacking motions. Instead, use the cleaver's weight to do much of the work. The chopping motion should originate from your wrist, so only raise your arm from the elbow and let the wrist provide the force and direction. When cutting, aim to use the upper third section of the knife so that if you do not make a clean cut-through, you can lever the blade through to complete the cut.

Avoid hacking for a second time since it is almost impossible to cut the same place, and you will end up with mangled meat. There are two solutions here. First, if possible, you can slice through the remaining part. And if not, you should place the freehand on the spine of the cleaver and apply pressure to complete the cut.

Cutelo de carne

Difference between a meat cleaver and a vegetable cleaver

Meat cleavers and vegetable cleavers like the Nakiri or the Chinese cleaver are similar in shape, they do not have the same function, and fortunately, it is easy to tell them apart by their differences. Their main differences are;

Size and weight

Você pode dizer um cutelo de carne de um cutelo chinês ou um nakiri de seu tamanho. Um cutelo de legumes é idealmente 5 polegadas de comprimento, mas um cutelo de carne começa a partir de 6 polegadas e sobe até 8 polegadas. Também é mais difícil do identificador para a lâmina porque usa seu peso para gerar mais energia.

Construção de lâmina

A lâmina do cutelo de carne é mais espessa do que um cutelo de legumes para oferecer maior durabilidade e força ao cortar carne e ossos densos. Os clivevers vegetais precisam de lâminas finas para alcançar bordas altamente afiadas, e elas não conseguem cortar o material espesso.

Nitidez

Um cutelo de legumes precisa ser extra nítido para oferecer precisão e facilitar o trabalho de fatia vegetal e o mínimo. Não tem peso de lado para fornecer força de corte extra, e muitas vezes seus cortes têm que combinar a apresentação. Por outro lado, um cutelo de carne não precisa desse grau adicional de nitidez.

Uso

Os clivevers vegetais são para preparar vegetais e frutas descascadas. O cutelo chinês pode às vezes funcionar como uma faca de chef, pois tem uma lâmina mais espessa do que o Nakiri e outros exclusivos clivevers vegetais. Um cutelo de carne, por outro lado, é mais versátil e só falhará nos itens que exigem maior precisão e destreza.

Dicas para cuidar de um cutelo de carne

Cuidar de um cutelo de carne segue muito do mesmo protocolo que outras facas de cozinha. Primeiro, você quer garantir que você proteja de lascar ao usá-lo. Para os deputados de carne, isso significa evitar as afiá-los como isso vai comer fora de sua espessura que ajuda a cortar os ossos sem quebrar.

Em segundo lugar, a placa de corte deve ser macia na ponta. Nunca pique a carne em uma bancada simples. A força que você gera é alta, e quando a faca corta através da comida, ela encontrará uma superfície dura que pode dobrar ou chip sua borda.

Quanto à nitidez, o ângulo será diferente da maioria das outras facas de corte, então você estará indo para um ângulo de 20 a 30 graus. Quantas vezes você agudeque isso dependerá de com que frequência você usa na cozinha e na carga de trabalho. Muitas vezes, aprimorar regularmente a faca será suficiente.

Quando se trata de limpeza, a melhor abordagem é limpar a faca depois de terminar a preparação da refeição. No entanto, se você picou qualquer ingrediente ácido, então você deve lavá-lo imediatamente para evitar a ação corrosiva dos produtos químicos. Também é aconselhável lavar o seu cutelo, mesmo que seja lava-louças amigáveis ​​para impedir que ele seja lascado ou embalamento da constante Clanking e fricção.

Além disso, não deixe o seu cutelo de carne na pia da cozinha misturando com outros utensílios ou encharcados com detergentes ou óleos e manchas de outros alimentos. Isso aumentará o risco de coloração, corrosão e ferrugem.

Finalmente, você quer armazenar sua faca em um local fresco e seco. Depois de lavar, não deixe o cutelo de carne secar sozinho, mas, em vez disso, use um pano seco para acabar com qualquer água. Você pode armazená-lo em um bloco de faca de encaixe, pendure-o em uma placa magnética ou em um gancho de parede usando seu buraco. Não armazene a faca com outros utensílios em uma gaveta.

Onde comprar os melhores cutucadores de carne

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Cutelo de carne