A culinária japonesa chama muitas vezes facas especializadas. Em qualquer outro lugar, isso pode ter sido um problema, mas dada a tradição do país na lâmina fazendo a partir das famosas espadas de katana, há muitos deles. Dada a preferência pesada do país por vegetais, uma faca especializada para a função é necessária, e os japoneses têm vários, incluindo a usuba e a faca nakiri.

O que é uma faca nakiri?

Nakiri significa cortador de folhas em japonês, e esta é a especialidade da faca, para picar, cortar, dados e fatiar legumes. Sua ampla lâmina retangular caracteriza-a com uma ponta plana e sem corte que é muitas vezes arredondada e não apontada. Além de legumes, uma faca nakiri também é excelente para cortar frutas. O corte de legumes é uma das tarefas mais comuns na cozinha ou preparação da refeição. Por esta razão, a faca Nakiri é recomendada para qualquer Chef como parte de um conjunto completo de faca.

Seu design não funcionará para cortes precisos ou técnicas de corte de balanços como o Santoku ou o Gyuto. No entanto, ela dá a eficiência cortando limpamente legumes e frutas porque você está fazendo uso de toda a superfície de corte. Além disso, não ter uma ponta arredondada protege a lâmina da faca; A ponta da faca é o que faz o primeiro contato com a tábua de cortar. Se fosse apontado ou ao quadrado, ele danificaria a faca.

Características de uma faca nakiri

Você pode contar uma faca nakiri com base em vários recursos de destaque. Os principais incluem;

Sua forma e tamanho

As facas de Nakiri são longas e retangulares, medindo em qualquer lugar de 120mm a 210mm. No entanto, a maioria das pessoas prefere as que medem 165mm ou 180mm. O comprimento alto da faca fornece excelente liberação de junta que melhora seu conforto à medida que você usa a faca. Além disso, sua forma retangular dá-lhe uma vantagem única, mesmo quando você aguça a lâmina, seu comprimento permanece o mesmo, ao contrário das facas com bordas de lâmina curva como o Santoku ou o Gyuto.

No topo de ter uma forma retangular, a lâmina tem uma borda de corte reta. Este design torna excelente para um movimento vertical para cima e para baixo. Seu longo comprimento também permite cortar vegetais rapidamente em um único movimento descendente. Sua lâmina fina, por outro lado, garante que você tenha cortes limpos sem rasgar o vegetal.

O comprimento da largura da lâmina também permite o corte fácil de vegetais resistentes, como tubérculos e abóbadas. No entanto, você não deve confundir uma faca Nakiri com um cutelo como este último, enquanto semelhante em forma, tem uma lâmina mais espessa para lidar com o trabalho mais pesado. Não é recomendado usar o Nakiri para cortar os ossos ou comida congelada.

Tipo de borda

A faca Nakiri é uma faca chanfrada dupla que é diferente do seu compatriota mais próximo, a faca de usuba. Um bisel double significa que a lâmina é moída em todos os dois lados, dando-lhe um corte equilibrado e dando-lhe cortes agudos. Também permite que os usuários de mão direita e canhotos usem a faca, ao contrário de uma única faca de chanfro que precisará de um chef canhoto para obter uma faca separada, muitas vezes a um custo maior.

melhor faca nakiri.

Miyabi Birchwood 5000mcd Nakiri Faca de legumes 17cm

A maçaneta

A alça desempenha um papel importante em seu conforto e a velocidade com a qual você cortou sua comida. Também impacta o equilíbrio e a estética de toda a faca. As facas de Nakiri geralmente têm dois tipos principais de alças, o japonês "wa-handle" ou um tipo de alça estilo ocidental. A maioria das facas de Nakiri japonesas apresentam um tipo de alça 'wa-aleather'. Estes vêm em diferentes formas também, ou octogonal, d-shaped ou oval. Sua escolha do alça vai descer para a preferência, mas ajuda a escolher uma alça ergonômica para segurança e conforto.

Vantagens de uma faca nakiri

Então, por que qualquer chef deve optar por usar uma faca nakiri na cozinha para cortar legumes? Bem, existem vários benefícios que o Nakiri dá, que inclui;

Dá-lhe fatias finas e até mesmo:

Qualquer chef que quer cortar legumes, e a faca nakiri lhe dá isso graças à sua lâmina plana e fina. Também permite que você mantenha consistência em seus cortes, dando-lhe mesmo fatias, especialmente quando você quer decorar suas saladas ou ter cortes de fita.

Cortando rápido e fluido

Um movimento simples é tudo que você precisa para cortar os legumes. Não há puxar ou empurrar horizontalmente, nem precisa de um movimento de balanço. Isso não só permite que o corte rápido também impeça que os vegetais fiquem juntos enquanto você cortam os legumes, especialmente cebolas e aipo. A lâmina plana da faca de Nakiri atravessa os vegetais até a tábua de cortar.

É excelente para vegetais delicados.

Se você está cortando vegetais macios, há um medo de esmagá-los e assim danificá-los. No entanto, a coisa e o perfil plano da faca lhe dá a precisão que você precisa cortar os vegetais delicados sem danificá-los.

Shun kai clássico nakiri faca de legumes canhoto 16.5cm

Shun kai clássico nakiri faca de legumes canhoto 16.5cm

Tem o tamanho do comprimento certo.

A faca Nakiri tem um comprimento de 5-7 polegadas em média. Este é um comprimento generoso que permite que o Nakiri lide com qualquer tipo de vegetal ou fruta sem a necessidade de fazer pequenas repetições.

Tem um chanfro duplo.

A borda dupla bisel em facas de Nakiri significa que eles estão inclinados em ambos os lados. Esse recurso os torna ideal para o corte vegetariano, pois facilita o corte reto, que é o que você quer ao procurar uma movimentação que seja fácil de repetir.

É utilizável da ponta à cauda.

Porque não tem um fim pontudo, você começa a usar a superfície inteira da lâmina, o que aumenta sua eficiência. A facilidade de corte e eficiência é o que você quer das melhores facas de vegetais, e um Nakiri oferece que em espadas.

O que procurar ao comprar uma faca nakiri

Enquanto as facas de Nakiri são as melhores para vegetais, isso não significa que qualquer coisa que você entra no mercado é o melhor. Existem vários fatores que você deve procurar, incluindo o seguinte;

  • Tipo de aço
  • Tipo de alça
  • O preço
  • Acabamento lâmina

Sob tipos de aço, você geralmente tem duas opções. Ou ir para aço carbono ou aço inoxidável. Esses dois tipos de aço determinam a retenção de borda da faca, suscetibilidade à corrosão e ferrugem e durabilidade global.

Se você escolher aço carbono, você ficará facilmente mais fácil de afiar e pode segurar sua borda por mais tempo. Eles, no entanto, exigem alta manutenção, pois são suscetíveis a ferrugem e corrosão. O aço inoxidável tem maior durabilidade, é resistente à corrosão e à ferrugem, e não chip facilmente. No entanto, eles são mais difíceis de se afiar e ficar muito mais rápido.

Wusthof Série Classic Nakiri 17cm

Wusthof Série Classic Nakiri 17cm

O compromisso é encontrar o aço inoxidável de alto carbono, que oferece o melhor dos dois mundos, mas muitas vezes vem a um preço premium.

Quando você considera a alça da faca, ela se resume à preferência e como você usa sua faca. Se você segurar suas facas de cozinha pela alça, você deve usar uma faca nakiri com uma alça em forma ou no estilo ocidental. Por outro lado, se você usar um aperto de pinça, a melhor opção é o estilo tradicional japonês para alças, 'WA-Handle'.

Em relação ao preço, depende do seu orçamento embora qualquer Chef sabe que as melhores facas terão um custo premium. O preço geralmente denota a qualidade entre facas especializadas, então você deve estar preparado para gastar de US $ 100 a US $ 200 e mais para a melhor faca nakiri. Ajuda a procurar lojas com vende ou cupons de desconto para obter a melhor faca, mas ainda ficar dentro do seu orçamento.

Finalmente, o acabamento da lâmina é outro fator a considerar porque os vegetais tendem a ficar em facas quando você os cortou. As melhores facas de Nakiri vêm com um acabamento martelado tradicionalmente conhecido como acabamento em Tsuchime para evitar essa questão. O acabamento martelado à mão reduz o arrasto quando você está cortando, então os legumes serão menos propensos a ficar. Você também pode obter um Nakiri que tenha uma vantagem de Granton, pois tem o mesmo efeito.

Melhores facas de Nakiri.

Existem várias opções para as melhores facas de Nakiri no mercado. Você poderia começar com a faca vegetal Miyabi 5000fcd Nakiri. É de 17 cm de comprimento com Tang completo e proporciona excelente qualidade com sua alça ergonômica, aço Damasco e aperfeiçoamento japonês tradicional, levando a uma lâmina simétrica de 19 °. Também mantém sua borda por mais tempo e tem um design elegante bonito.

Você também pode escolher o Tojiro tradicional pro series nakiri desbastando faca. Tem uma lâmina de comprimento de 160mm e um comprimento total de 300. A faca é artesanal no Japão e usa madeira de magnólia para a alça. Ele também usa aço composto de molibdênio-vanádio de alta qualidade e polido.

Tojiro tradicional pro series nakiri desbastando faca 16 cm

Em conclusão

As facas de Nakiri são as melhores quando se trata de cortar legumes e frutas. O desafio para a maioria das pessoas, no entanto, é encontrar onde comprá-los.

Em casa de facas, temos a vantagem de estocar as melhores facas dos melhores fabricantes globalmente. Compre nossa gama de facas de Nakiri aqui