Shun é uma das marcas bem conhecidas na indústria de talheres de cozinha, e facas shun são uma das opções premier no mercado. Há uma variedade deles no mercado, e este guia irá ajudá-lo a encontrar o melhor conjunto de faca de shun para o seu uso da cozinha.

O que são facas shun?

O nome da marca Shun é derivado da palavra japonesa para a hora exata em uma temporada quando a comida está em sua perfeição de pico. É quando frutas e legumes estão perfeitamente maduros, no seu mais doce e quando a refeição é mais saborosa. Qualquer chef profissional e entusiasta de culinária em casa comemora este tempo na cozinha, e a faca shun representa essa perfeição de pico.

Ele chama ao longo de um século de herança no artesanato de lâminas japonesas, trazendo lâminas mais finas, mais afiadas e leves ao mercado. Estes dão a marca sua vantagem de alto desempenho característico sobre a maioria das outras facas com suas lâminas mais pesadas.

Shun Cutlery é o criador de facas Shun, e sua empresa-mãe Kai Group tem estado no negócio de lâmina desde 1908. Kai Group está em Seki, que tem sido a casa para a lâmina japonesa fazendo de espadas por mais de mil anos . Em 2002, expandiu seus negócios e formou a cutelaria Shun que pretende trazer facas japonesas para o resto do mundo, especialmente a Europa Ocidental. Facas de Shun agora são vendidas em mais de 30 países, mas ainda os fazem na cidade de Seki.

Todas as facas Shun são artesanais para manter as tradições de artesanato japonês, de qualidade excepcional e alto desempenho. O processo de fabricação para cada faca leva 100 etapas individuais, toda a mão. A empresa então usa material premium e moderno e tecnologia de ponta para produzir as facas em números que atendem à demanda do mercado.

Facas shun.

Construção de facas shun

Facas Shun são construídas usando vários métodos após a tradição japonesa de fazer lâmina. Primeiro, há revestimento de Damasco que cria aço Damasco. O Shun cria seu Damasco, colocando diferentes camadas de metal e, em seguida, as forja em um aço.

O processo de revestimento de Damasco e as diferentes características das ligas metálicas criam os padrões ondulantes na lâmina. O número de camadas difere, mas a maioria das facas de shun tem 34 camadas de cada lado, tornando-se um total de 68.

Os padrões ficam visíveis quando os artesãos moem a lâmina a partir da espinha, que é o ponto mais grosso para o ponto mais fino na borda. No topo da moagem, os artesãos também ácido etch ou bead explodem cada lâmina. Os metais em camadas reagem diferentemente à solução com o aço carbono escurecendo enquanto as outras ligas metálicas permanecem brilhantes. Isso leva a um belo padrão de ondas nas laterais da lâmina.

O processo acima da criação de facas é chamado de 'Kasumi', significando névoa porque o padrão ondulador se assemelha a neblina. Kasumi produz facas que têm uma borda afiada e são fáceis de afiar. Também torna as facas esteticamente agradáveis, fortes e resistentes a manchas, todas as quais são propriedades um chef quer em uma faca de cozinha premienta.

A outra construção é Tsuchime. Em japonês, o Tsuchime significa martelado, e a linha principal do Shun e outras coleções exclusivas apresentam lâminas marteladas manuais. O acabamento Tsuchime dá a faca uma linda parecer uma reminiscência de antigas facas japonesas. Em uma nota funcional, os DIVOTs criados pelo martelamento criam bolsos de ar que ajudam a reduzir o arrasto.

Finalmente, facas shun também são criadas usando a técnica do Sun Mai. Neste método, um núcleo de aço duro da lâmina é revestido com aço mais suave em ambos os lados, o que oferece suporte e protege o núcleo contra corrosão e lascamento. Na maioria das facas do shun que usam esse método, o núcleo é de aço inoxidável VG 10.

Quais são as facas shun usadas?

Shun facas, como qualquer uma delas de qualquer fabricante de faca de cozinha profissional, cobre todos os tipos de usos. Se você quiser a proficiência de um chef, então você deve comprar uma faca para cada função essencial na cozinha. Há facas shun para todas as funções da cozinha, com os principais sendo;

Shun chef faca, shun clássico

Como qualquer outra faca de chef, a faca do Chef Shun é bastante versátil e uma obrigação em sua coleção. Ele faz as tarefas pesadas de pinços, lançamentos e fatiando ao redor da cozinha. Shun Cutlery tem várias opções para a faca do Chef, incluindo a Shun shun clássico branco chef faca.

É 20cm de comprimento e tem uma alça branca feita de Pakkawood e uma barriga curvada notável que permite cortar com um movimento de balanço. Ele também tem um núcleo de corte vg-max proprietário e 34 camadas de damasco inoxidável em ambos os lados. Você também pode optar pela faca de Chef de Shun Kai Seki Magoroku Benifuji, que é de 18 cm de comprimento e é feita a partir de aço 8A, e apresenta um processo de três chanfro que ajuda a reduzir o atrito entre a lâmina e a comida.

Shun clássico

Paring faca

Uma principal atração de faca de paring é a sua manobrabilidade, graças ao seu pequeno tamanho. É útil no corte, desbastando e cortando frutas e legumes. É perfeito para aparar e peeling empregos. Cutelaria Shun tem algumas opções, uma das quais é a Shun kai premier tim mälzer minamo paring faca com uma lâmina, medindo 9cm de comprimento.

Ele combina atributos do Santoku japonês e da faca de chef europeu clássico. A lâmina é feita a partir de aço VG-MAX (61 (± 1) HRC) em 32 camadas de aço de Damasco. A alça ergonômica usa madeira de noz, e a faca se adapta a diferentes tarefas de corte, com a lâmina com o tratamento do Tsuchime.

Shun Kai Premier Tim Mälzer Minamo Paring Faca 9cm

Faca de utilidade

A faca de utilidade, como seu nome sugere, é a faca mais versátil da cozinha. É útil que pareça uma cruz que é entre uma faca de um chef e a faca paring, mas com uma lâmina reta e estreita. Sua utilidade tem pessoas chamando de uma faca de sanduíche porque podem preparar qualquer coisa que compõe um sanduíche.

Uma das melhores facas de shun para esse papel é o Shun Classic White Utility que mede 15.2cm. Isso ajuda que ele possui um núcleo de corte VG-MAX que é desgaste e resistente à corrosão, e é revestido em 34 camadas de aço Damasco.

Shun Kai Classic White Utility Faca 15.2cm

Faca Nakiri.

O Nakiri é a faca vegetal especializada japonesa. Tem uma forma retangular única que lhe dá uma lâmina reta, espinha e borda. Não exige um movimento de balanço, apenas um simples push cortado. É uma excelente escolha para preparação de saladas e cortar legumes e também tornará o trabalho fácil de cebola e vegetais de qualquer tipo.

Cutelo de carne

Se você está colocando uma coleção de facas Shun, você não deve deixar isso de fora, especialmente se você estiver cortando tendões de carne ossos e pesados ​​que precisam cortar. o Shun Kai Classic Cutilista é perfeito para esta função. Sua lâmina é 18,7cm, e é útil se você está separando costelas ou cortando um frango para o tamanho. A faca usa o aço vg-max proprietário que é durável e fornece excelente desempenho.

Shun kai clássico carne cutelo 18.7cm

Faca de desossar

As facas de desossa são excelentes para todas as tarefas que requerem a precisão e a manobrabilidade que cortam os ossos exigem. Eles também podem ajudar com peixes de filetes se você não tiver uma faca de filete. É marcado pela sua lâmina única, nítida e curva e curva com uma ponta pontiaguda.

Um excelente exemplo é o Shun Kai Classic Gokujo Boning Faca 15.2cm. A faca tem o aço VG-MAX de alto desempenho e cladas nas lâminas de Damasco. O ébano em forma de D Pakkawood alças completam a estética, oferecendo-lhe conforto.

Shun Kai Classic Gokujo Boning Faca 15.2cm

Conjuntos de faca shun.

Se você está procurando um conjunto de facas, Shun Cutlery também tem vários. Uma das opções interessantes é a Shun kai clássico 3 peça Santoku faca conjunto. O conjunto incluiu uma faca de 3,5 polegadas, uma canivia de 6,5 polegadas e uma faca de 7 polegadas de Santoku. Todas as facas são afiadas com uma lâmina de 16 ° dupla-bisel.

Shun kai clássico 3 peça Santoku faca conjunto

Outro conjunto você pode querer considerar é o Shun kans kanso kanso bloco conjunto 7 peça. Este conjunto contém quatro facas, aperfeiçoamento de aço, tesouras de cozinha e um bloco de faca sólida. As facas são uma faca de 6 polegadas, uma faca de escultura de 8 polegadas, uma faca de 8 polegadas e uma faca de 6 ½ -inch.

As lâminas são todas feitas de aço AUS10A japonês, que pode manter sua borda afiada por mais tempo e proporciona alto desempenho e corte de precisão. As alças são feitas de madeira de Tagayasan e têm o contorno certo para ajudar com o aperto. Eles também apresentam construção de tang.

Shun kai kanso faca bloco 7 pc set

Dicas para usar e cuidar de facas shun

Se você quiser manter suas facas shun na condição superior, você deve saber como usá-los corretamente e mantê-los. Aqui está uma visão geral do que fazer;

· Técnica de corte

Ao usar uma faca de shun, você deve usar movimentos suaves de fatiamento fazendo movimentos como você estava cortando com um handsaw. Comece empurrando a faca para a frente e para baixo e depois puxe-a de volta ao seu corpo.

O movimento de coragem para cima e para baixo só pode ser usado no cutelo de carne. A maioria das facas de shun é para o corte de precisão, então use apenas as facas especializadas para cortar ossos e articulações. Para alimentos mais duros ou produtos com cascas grossas e duras, como abacaxi e melancias, a melhor faca é a faca do Shun Classic Western Cook. É afiada para um ângulo mais amplo do que o resto permitindo que ele lide com melhor alimentos.

Ao cortar e a faca gruda na lâmina, não a torça, pois isso pode danificar a lâmina. Em vez disso, levante a faca para cima e continue cortando.

Use uma superfície de corte suave para proteger a borda da faca. Medium Softwoods e quadros de silicone ou borracha permitem que a faca mantenha sua borda afiada por mais tempo. Evite madeiras, telhas, cerâmicas e qualquer tipo de placas de corte de vidro.

Manutenção

Antes de usar a faca shun pela primeira vez:

  • Lave-a limpa com água quente.
  • Após cada uso, limpe as facas usando água corrente e sabão suave. Você não deve usar sabão que tenha lixívia ou detergentes cítricos.
  • Prossiga para lavar e secar a faca com uma toalha, imediatamente saindo toda a água e umidade da borda.

Suponha que a faca tenha entrado em contato com qualquer agente agressivo como suco de limão, você deve limpar e secar imediatamente após o uso. Você não deve lavar suas facas de uma máquina de lavar louça, pois pode danificar o material e tirar a borda.

Se suas facas tiverem madeira natural, você não deve mergulhar na água. Periodicamente, você deve revestir a alça de faca com óleo de vegetal neutro.

Armazenar

O melhor lugar para armazenar é dentro de uma bainha de madeira depois que está completamente seca. Alternativamente, você pode armazená-lo em um bloco de madeira ou uma placa de faca magnética montada na parede. Você também pode armazenar a faca em uma inserção de gaveta de madeira. Seja qual for sua escolha, não armazene as facas de uma maneira que suas bordas entrem em contato com outras facas ou talheres.

Aperfeiçoamento e afiação

Afiação leva o metal da borda da faca para melhorar a nitidez enquanto a sensação de realinha a borda da lâmina para manter a nitidez de uma faca. Portanto, você deve aprimorar sua faca de cozinha de shun com mais frequência, idealmente semanalmente, e depois afiar com menos frequência com base em quantas vezes você usa e o volume e o tipo de trabalho.

Quando você está nitiva, use uma pedra Whetstone com grão que corresponda à condição de borda da sua lâmina. Idealmente, use equipamentos de aperfeiçoamento e afiamento do shun talheres e siga as diretrizes de aperfeiçoamento e afiação.

Shun kai clássico faca de legumes 18.7cm

Onde posso comprar facas de shun?

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Facas shun.