Vale a pena comprar facas de cozinha caras?

Barato para facas de cozinha caras - o custo das facas de cozinha pode variar consideravelmente, variando de apenas US $ 10 para uma faca básica do chef para mais de US $ 2.000 para as lâminas tradicionais japonesas criadas por um falador mestre.

Mas o que é responsável por essa diferença?

A seguinte página vai analisar uma variedade de fatores em torno dos preços da faca. Clique nos links abaixo para pular para os assuntos relevantes:

  • As desvantagens de uma faca de baixa qualidade
  • Fatores que afetam o custo de uma faca de chef profissional
    • Tipo de aço
    • Técnica de produção
    • Julgando a qualidade do aço.
    • Alças

As desvantagens de uma faca de baixa qualidade

Há razões óbvias por que os chefs simplesmente não compram a faca mais barata do mercado. Algumas facas são menos caras porque os valores de produção não são da mais alta qualidade.

Isso pode resultar no seguinte:

  • Lascar. Aço de baixa qualidade corre o perigo de lascar quando sob estresse. Isso pode ocorrer durante o uso ou como resultado de uma queda da altura, por exemplo, na pia ou no chão. Chipping prejudicará sua capacidade de fatiar uniformemente através de alimentos, especialmente carne, à medida que a borda pode envergonhar e rasgar o material.
  • Embotamento. Facas baratas muitas vezes podem ter problemas "segurando sua borda". Isso significa que eles se tornam separados rapidamente e exigem uma nitidez constante, o que pode desgastar a lâmina e reduzir a vida útil da sua faca. Alguns facas de qualidade mais pobres também podem ser difíceis de afiar em primeiro lugar.
  • Alças quebradas. Alças mal feitas podem se soltar após o uso repetido. O material que reage mal a água também pode dividir e rachar, levando à alça caindo.

Facas de cozinha caras - Qual é a diferença?

Fatores que afetam o custo de uma faca de chef profissional

Facas que caem na extremidade inferior da faixa de precificação são suscetíveis aos problemas listados acima, e geralmente não seriam considerados padrão profissional. Ao avaliar as diferenças entre as facas do chef profissional, vários fatores afetam o custo. Esses são:

  • Tipo de aço
  • Técnica de produção
  • Qualidade de aço
  • Material e forma do identificador

Tipo de aço

Aço é produzido tomando ferro e adicionando uma pequena quantidade de carbono e outras "impurezas" ao mix.

Cada empresa de faca usará sua própria marca de aço. Como o aço executa e as propriedades que detém são um resultado da mistura diferente de impurezas encontradas no aço. As impurezas usadas na produção de aço incluem:

  • Carbono
  • Chromium.
  • Vanádio
  • Molibdênio
  • Silício
  • Níquel
  • Manganês
  • Alumínio

Esses elementos se juntam a carbono para formar moléculas cristalinas chamadas de carbonetos. São os cristais de carboneto que afetam a dureza e a dureza de um aço. O alto custo que pode ser visto com algumas facas de cozinha resulta do custo dos materiais envolvidos. A adição de certos elementos pode aumentar muito o preço.

Aço tende a ser separado em 2 categorias: aço carbono e aço inoxidável. No entanto, ambos os tipos de aço podem ser mais difíceis ou mais suaves, dependendo do processo de fabricação.

Aço carbono- Facas de aço carbono são famosas por sua capacidade de realizar uma borda. Este tipo de aço é tipicamente mais difícil do que o aço inoxidável, mas mais fácil de afiar para uma borda muito afiada. No entanto, a exposição prolongada a água ou ácidos em alimentos pode fazer com que as facas descolorem e enferrujam. Sua dureza também os torna mais frágeis e mais fáceis de chip.

Tradicionalmente, as facas de cozinha feitas de aço carbono foram pensadas como as facas da cozinha final. Com o advento das modernas práticas metalúrgicas, agora é possível produzir aço inoxidável que chega perto da nitidez e força do aço carbono.

Aço inoxidável- Para fazer um aço 'inoxidável' requer as adições de 10,5% de cromo na mistura de aço. O cromo impede a corrosão produzindo uma camada de óxido na superfície do metal. Aumentar o conteúdo do cromo aumentará o resistente ao aço à corrosão. O aço inoxidável é considerado "mais suave" que o aço carbono, dando-lhe um grau de durabilidade e facilitando a afiação; No entanto, não pode alcançar a nitidez do aço carbono.

Existem tipos de aço que são conhecidos como "aço inoxidável de alto carbono". Este aço tem um alto teor de cromo e níveis elevados de carbono e outros elementos. Isso resulta em uma lâmina que é durável, resistente à corrosão e capaz de manter uma borda melhor.

Qualidade de aço

A informação acima é um guia geral para os diferentes tipos de aço e suas propriedades. No entanto, a qualidade e o desempenho de um aço não se limitam aos elementos nesse aço. Qualidade também pode ser afetada pelo:

  • Tratamento térmico usado durante a construção
  • Estrutura de grãos do aço

A faixa de dureza ideal de um aço é resultado da mistura de elementos usados; No entanto, é quando o aço é tratado calor que a dureza é alcançada. Diferentes métodos de tratamento térmico produzirão resultados diferentes. Assim, as lâminas de aço carbono estão disponíveis que são mais suaves do que as lâminas de aço inoxidável e vice-versa.

Igualmente, a estrutura de grãos pode ter um grande impacto. Aço com uma grande estrutura de grãos pode ser mais propensa a lascar, enquanto o tamanho do grão também pode afetar o quão fácil é um aço é afiar. Em geral, o aço com grãos menores usa mais rapidamente, mas pode ser afiado para uma borda aguda.

A estrutura de grãos é, em parte, até os elementos usados ​​no aço.

Técnica de produção

Geralmente, há três métodos de moldar um metal no design de faca de cozinha necessária:

Forjamento

O aço é aquecido em uma forja a uma temperatura na qual é maleável e depois martelado e espancado na forma desejada.

Estampagem

Um steel die (mofo) é usado para carimbar a forma de uma faca de uma folha de aço. A lâmina é então moída às especificações necessárias. A maioria das facas produzidas em massa são produzidas usando este método.

Remoção de estoque

Semelhante ao carimbo, este método envolve a remoção de material de uma seção de aço. As dimensões são produzidas através da moagem do aço, em vez de reformulá-lo usando ferramentas. Muitos facas artesanais sob medida são produzidas como esta.

No passado, forjar uma faca foi considerada a opção superior, pois o processo agiu para distribuir as impurezas em todo o metal, reduzindo as chances de manchas fracas ocorridas. No entanto, com métodos modernos de produção de aço, bem como as mais recentes técnicas de fabricação envolvidas em facas de cozinha estampadas, essas diferenças foram bastante reduzidas.

Facas de cozinha na extremidade superior da faixa de preço são muitas vezes forjadas em pequena escala. Os custos de adição também surgem do trabalho extra envolvido na martelamento e dobrando-se altos números de camadas de aço.

Julgando a qualidade do aço.

Ao julgar a qualidade de uma faca de cozinha, é útil comparar as seguintes seis propriedades práticas do aço envolvido:

Dureza

A capacidade de um aço para resistir a tornar-se esticada ou deformada quando colocada sob estresse. A dureza é medida usando a escala Rockwell; Especificamente, o teste de Rockwell mede a profundidade da penetração de uma carga anexada a uma ferramenta saliente de um tamanho e forma específicos.

Há várias escamas de Rockwell, sendo a mais comum a escala "B" e "C". Metais mais suaves são testados usando a escala B. Estes incluem aço mais suave, bem como alumínio e latão.

A escala C é usada em materiais mais duros. Isso usa um cone de diamante como sua ferramenta de recuo.

Hardenabilidade

Descreve como facilmente um material pode ser endurecido quando resfriado a partir de uma alta temperatura usando um tratamento térmico rápido. Quando o aço é resfriado rapidamente de uma alta temperatura, forma uma estrutura cristalina conhecida como martensita. É esse material que dá a aço grande parte de sua dureza.

Dureza

Rachaduras podem ser um problema com facas de cozinha. A resistência de uma lâmina para quebrar é conhecida como sua "resistência". Um aço que tem um tamanho ainda grão é mais difícil de um que apresenta grandes grãos distribuídos por toda parte; As rachaduras podem aparecer em torno desses grãos, especialmente em torno de cristais de carboneto.

Retenção de borda

Isso se refere a quanto tempo uma borda de faca ficará afiada.

Resistência ao desgaste

A capacidade de uma faca para resistir à abrasão ou erosão é conhecida como sua resistência ao desgaste. O tamanho dos carbonetos contidos no aço afeta diretamente a sua capacidade de resistir ao desgaste. Os grandes carbonetos são mais difíceis de desalojar e, portanto, criar mais aço resistente ao desgaste.

 

Alças

Os meios pelos alças são construídos e o material escolhido desempenha um papel no custo de uma faca de cozinha.

As alças de facas de cozinha eram tradicionalmente feitas usando madeira. No entanto, materiais modernos e técnicas de construção significam que a madeira é usada com menos frequência; A natureza porosa de madeira significava que algumas alças eram propensas a inchaço e dividir, enquanto as rachaduras que podem parecer podem abrigar germes e bactérias.

Nos tempos modernos, as alças podem ser encontradas em vários materiais, incluindo borracha, madeira composta tratada com resina e até mesmo metal.

Muito esforço foi colocado em criação de alças que equilibram bem e se encaixam perfeitamente na mão. O tempo e dinheiro gastos com novos designs de alça revolucionários podem aumentar o custo de uma faca.

Conclusão

Muitos fatores contribuem para o custo de uma faca, são a composição do aço, as técnicas de tratamento térmico utilizadas, o desenho da alça ou o tempo e o esforço colocam para o método de produção.

Algumas facas são simplesmente caras porque cumprem o propósito duplo sendo uma faca eficaz de cozinha e um belo objeto a ser valorizado.

No final, ele está indo para saber as marcas disponíveis, seguindo recomendações e confiar que o fabricante sabe como produzir adequadamente a faca usando os materiais da mais alta qualidade.

Facas de cozinha caras - Qual é a diferença?